酥皮泡芙香甜濃郁， 酥鬆的表皮， 咬一口， 綿軟柔滑的奶油溢滿了整個口腔。 就這樣， 鬱悶的心情似乎隨之消散。 滿滿的幸福感頃刻飛揚
用料
1 卡仕達醬：
蛋黃2個 牛奶150g 澱粉25g
淡奶油80g 細砂糖20g 香草精幾滴
2 酥皮：
黃油40g 糖粉30g 低筋粉50g
3 泡芙：
雞蛋3個 牛奶150g 黃油75g
細砂糖5g 鹽1g 低筋粉100g
步驟
1. 用料準備。
2. 卡仕達醬：
蛋黃加入細砂糖， 攪拌均勻。
3. 篩入澱粉， 攪拌均勻。
4. 牛奶煮至沸騰。
5. 將牛奶倒入蛋黃糊， 邊倒邊快速攪拌。
6. 再倒回奶鍋， 重新加熱， 邊加熱邊攪拌直至濃稠熄火。
7. 將蛋黃牛奶糊倒入盆中， 放在冰水盆裡， 加入香草精， 攪拌光滑。
8. 打發淡奶油至六分發。
9. 將打發的淡奶油加入到蛋黃牛奶糊中。
10. 攪拌均勻， 卡仕達醬就做好了， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏備用。
11. 酥皮
黃油切小塊， 室溫軟化後， 加入糖粉。
12. 攪拌均勻成為黃油糊。
13. 篩入低筋粉， 攪拌至沒有乾粉。
14. 揉成圓柱形， 直徑比要做的泡芙小一點， 然後放入冰箱冷藏備用。
15.泡芙
黃油切小塊， 和細砂糖、鹽一起放入鍋中， 倒入牛奶， 加熱。
16. 加熱至沸騰後， 篩入低筋粉， 快速攪拌。
17. 攪拌至沒有乾粉立即熄火， 將麵糊放入碗中。
18. 等麵糊稍稍晾涼， 雞蛋打散， 倒入麵糊中， 一邊倒一邊快速攪拌。
19. 攪拌至提起能拉出尖角即可。
20. 將麵糊裝入裱花袋， 均勻地擠在烤盤中， 每個泡芙中間要間隔一定距離。
21. 這時酥皮圓柱體應該已經凍硬， 從冰箱中取出，
22. 把酥皮片覆蓋在泡芙上。
23. 放入預熱好的烤箱中烤。 先用上火180度下火160度烤10分鐘， 再轉至上下火160度烤15分鐘， 泡芙膨起、表面上色即可取出。
24. 泡芙晾涼後用筷子在底部紮個洞。
25. 將卡仕達醬裝入裱花袋， 從小洞中擠入即可食用。
小貼士
1.烤泡芙的過程中不能打開烤箱， 以免泡芙膨不起來。 2.如果不用卡仕達醬直接用打發的奶油， 必須等泡芙完全冷卻後再擠入。 3.餡可以在吃的時候擠入， 以防泡芙變潮， 影響口感。