春天是魚產量最高的時候， 也是吃魚的好時機， 此時河豚正肥， 鱖魚正壯， 刀魚正鮮， 河蝦正歡。 春季魚兒體內積蓄了很多的脂肪和營養， 身體肥碩而堅實。
春季吃魚的四大好處
1、魚肉營養價值高
魚肉蛋白質含量高達18%左右， 成分好， 氨基酸含量也十分豐富和全面， 它含有人體必需的二十多種氨基酸， 而豬肉的蛋白質含量僅4%左右， 氨基酸也只有十餘種。 豬肉的脂肪含量為6%左右， 是魚肉的2倍。
2、增強視力
澳洲國立大學一位教授發表關於眼科學的研究報告指出， 多吃魚可以預防隨年齡增長所發生的視網膜黃斑退化。
3、魚肉具有益智、健腦等作用
我國人口調查結果顯示：沿海城市比內地城市普遍智商高。 同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。 這是因為現代科學研究表明：人的大腦50%以上的物質是由不飽和脂肪酸構成， 而魚肉脂肪絕大多數是不飽和脂肪酸， 可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養。
4、減少患心臟病的危險性
大量的科學研究證明：魚肉富含蛋白質和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸（以下簡稱不飽和脂肪酸）， 這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度， 預防心肌梗塞和中風，
食譜推薦：松鼠鱖魚
食材：鱖魚 1尾；蝦仁 20克；青豌豆 20克；筍丁 10克；番茄醬 60克；白醋 40克；白糖 15克；鹽 5克；料酒 15克；蒜末 少許；澱粉 適量。
做法/步驟：
1、鮮活鱖魚宰殺去內臟， 將魚頭切開， 魚下巴留作松鼠頭；
2、剔除魚的脊骨， 讓其兩側魚肉尾部相連，
3、兩側的魚肉剞菱形花刀， 把剞好花刀的鱖魚放入蔥薑鹽水中浸泡一會；
4、瀝幹水分， 撲生粉， 入油鍋炸熟撈出；
5、鍋上大火， 放入少許油， 加入清湯， 番茄醬， 糖， 鹽， 醋調好醬汁， 加芡粉勾芡， 加少許熱油攪勻， 澆在魚身上；
6、蝦仁、青豆、筍丁炒熟撒在魚身上。