翡翠燒賣是淮揚傳統名點， 亦是中國名點， 它與千層油糕並稱為揚州“點心雙絕”。 雙絕當中， 翡翠燒賣的名頭最為響亮， 用世人皆知來形容， 毫不為過。
翡翠燒賣由揚州市富春茶社創始人陳步雲首創。 "要得甜先放鹽"， 放鹽提鮮襯甜， 能保持葉綠素。
皮薄似紙， 餡心碧綠， 色如翡翠， 糖油盈口， 甜潤清香。 色感口感俱佳， 低脂肪蔬菜含有豐富的膳食纖維， 深受民眾喜愛。
如果動心就試試看吧， 希望大家能夠喜歡~
食材：
主要餡料
糯米 / 肉末 / 香菇 / 青豆 / 玉米粒 / 胡蘿蔔
翡翠皮原料
精麵粉 / 菠菜 / 綿白糖
詳細步驟
1、準備好所有材料， 其中， 幹香菇泡發2小時後切丁、胡蘿蔔切丁， 大小跟玉米粒差不多。 圓糯米泡2-4小時， 讓米粒充分吸飽水後， 倒掉多餘的水， 你也可以省略泡米的步驟， 按照平時蒸米飯的水量直接蒸就好。
2、泡好的糯米入蒸鍋蒸20-30分鐘。 蒸好糯米飯後， 不粘鍋裡倒入油， 油熱後倒入豬肉餡炒散， 加入料酒， 繼續翻炒至酥亮， 加入生抽、老抽、糖， 翻炒均勻， 加入蒸熟的糯米飯、胡蘿蔔丁、豌豆、香菇丁， 繼續翻炒至顏色均勻。
3、菠菜切碎加水榨汁， 用菠菜汁和麵， 揉成綠色麵團。 用清水和麵， 揉成白麵團， 軟硬跟包餃子麵團差不多， 記得蓋保鮮膜餳面20分鐘。
4、兩種顏色的麵團分別搓成長條圓柱形面劑子，直徑大約1.5釐米。如上圖將綠色長條圓柱壓扁擀成長方形的片，寬度能包起來白色長條圓柱為好，大約5釐米左右。將其切成約1.5釐米寬的小面劑子，大小跟平時包餃子差不多。
5、面劑子用手掌壓扁，擀成比餃子皮稍大一點，稍薄一點(10釐米左右)的圓形，隨後包入餡料。包燒賣時，如上圖左手托住燒賣底部，右手輕微捏緊燒賣上端1/5處，然後左手一邊轉圈，右手一邊負責整形，個人覺得比包餃子容易哦，因為不用收口。蒸鍋水燒開，燒賣上鍋蒸20分鐘。
清新可人的翡翠燒賣就蒸好啦
4、兩種顏色的麵團分別搓成長條圓柱形面劑子，直徑大約1.5釐米。如上圖將綠色長條圓柱壓扁擀成長方形的片，寬度能包起來白色長條圓柱為好，大約5釐米左右。將其切成約1.5釐米寬的小面劑子，大小跟平時包餃子差不多。
5、面劑子用手掌壓扁，擀成比餃子皮稍大一點，稍薄一點(10釐米左右)的圓形，隨後包入餡料。包燒賣時，如上圖左手托住燒賣底部，右手輕微捏緊燒賣上端1/5處，然後左手一邊轉圈，右手一邊負責整形，個人覺得比包餃子容易哦，因為不用收口。蒸鍋水燒開，燒賣上鍋蒸20分鐘。
清新可人的翡翠燒賣就蒸好啦