油燜大蝦， 經典魯菜， 菜色澤棗紅亮麗， 味香飄逸， 鮮嫩微甜， 油潤適口。 原料一定要精選渤海灣特產大對蝦。 渤海灣大對蝦， 身長15至20釐米， 晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦， 滋味最佳， 是蝦中精品， 也是烹調許多高級名菜的主料。
油燜大蝦， 色澤金黃， 趁熱剝食， 細嫩潔白的蝦肉， 飽滿而鮮美， 實在妙不可言， 讓人胃口大開。
主料：大蝦200g
配料：香菜10g
調料：番茄醬50g、 鹽10g、雞精5g 、糖5g、白醋5g 、料酒5g
小料：蔥10g、 蒜5g
烹飪製作流程
第1步 /
大蝦洗淨， 挑去蝦線。 姜改刀成絲， 蔥改刀成沫。
第2步 /
鍋中入油， 燒至五成熱， 蔥末、薑絲， 爆香。
第3步 /
入番茄醬翻炒， 炒出紅油， 放入大蝦。
第4步 /
炒至大蝦變色， 加入調料， 加入清水， 大火燜制1-2分鐘， 然後大火收汁。
第5步 /
成菜。
小貼士
1、這道菜的原料是關鍵， 一定要用好的對蝦， 這樣的蝦即使是宴客也很有面子
2、蝦要入味一定要事先醃制， 加入鹽和蔥薑
3、裹澱粉的蝦， 蝦油和水分不容易丟失，
4、最後加少許黃酒燜制， 蝦的風味十足