早餐既要營養豐富，
還得美味可口。
美國一項新的研究告訴你正確答案：蛋。
家長在幫孩子們準備早餐時， 經常傷透腦筋， 既要顧及口味，
研究：對孩子最有益的早餐是雞蛋
美國賓夕法尼亞大學的研究發現， 對孩子最有益處的早餐， 可能不是榖類食品或是燕麥片， 而是蛋！
研究人員招募了40位年齡介於8-10歲的受試兒童， 並讓他們每週一次食用由蛋、榖類食品或是燕麥片組成， 熱量同為350卡路里（calorie）的早餐為時3周；受試兒童被要求將所有早餐吃完， 餐後研究人員會跟受試兒童進行遊戲， 午餐時受試兒童可以依照自己想要的份量去取用食物。
研究發現， 食用蛋類早餐（包括炒雞蛋、全麥麵包、切塊桃子及1％的牛奶）的受試組別， 可以維持較長時間的飽足感， 在接下來的午餐食用較少的份量。
蛋類早餐食譜推薦
1.白水煮蛋
原料：雞蛋2個
做法：將洗淨的雞蛋輕輕放入鍋內， 加水至蓋過雞蛋為准；加入少量鹽， 以大火煮沸騰後，轉為中火煮5-6分鐘撈起；將煮好的雞蛋放入冷水中，待雞蛋不燙時即可剝殼食用了。需要注意的是，有的人喜歡吃溏心蛋，但給孩子吃的雞蛋一定要煮透。
2.高湯雞蛋羹
原料：雞蛋、蝦米、香腸、香菇、高湯精、鹽、料酒、麻油、水
做法：將香菇洗淨（幹香菇用水泡開）後少許抹上點鹽，香腸用熱水泡一下去皮後切成小丁，蝦米用清水沖一下浸泡著；雞蛋裡加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然後打成蛋液；把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；把燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋後用中火加熱，待蛋液基本凝固時輕輕放入香菇，再繼續加熱直至完全蒸熟；關火後取出燉碗滴入麻油即可食用。注意不要在燉碗上加蓋，這樣雞蛋羹就會更平滑漂亮。
3.家常雞蛋餅
原料：中筋麵粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、沙拉油2大匙、雞蛋1個、蔥末少許。
做法：將麵粉、冷水、澱粉、鹽、沙拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右，這些材料的用量要自己根據需要縮減；平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型；卷起後小火再煎一下，待蛋捲上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
4.日式和風厚蛋燒
原料：蛋3個、胡蘿蔔細末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇醬油2大匙、味酣2大匙、素高湯粉1小匙。
做法：蛋去殼、打散，加入胡蘿蔔、細末、青豆仁及調味料混合拌勻待用；準備一隻長方形煎蛋專用平底鍋，先抹上一層油，舀入一杓蛋料，搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片，待稍微凝固時，用筷子或鏟子把蛋片卷成長方條放置在鍋子的二端，然後鍋子再塗二層油，再舀入一杓蛋料，同樣搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片，待稍凝固時，從原先長方蛋條的一邊反卷成較厚的長方條，放置在鍋子另一邊，如此反復的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一長條蛋捲了；把壽司竹簾攤平，鋪上一張吸油紙，把煎好的蛋捲放上，用竹簾包卷起來成圓筒狀，待涼後取出，切塊排盤。
5.蛋花麥片粥
原料：麥片30克，雞蛋1個。
做法：將雞蛋打入碗中，打散攪勻；把麥片用水浸泡，泡軟後倒入鍋中，小火煮沸；往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。
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以大火煮沸騰後，轉為中火煮5-6分鐘撈起；將煮好的雞蛋放入冷水中，待雞蛋不燙時即可剝殼食用了。需要注意的是，有的人喜歡吃溏心蛋，但給孩子吃的雞蛋一定要煮透。2.高湯雞蛋羹
原料：雞蛋、蝦米、香腸、香菇、高湯精、鹽、料酒、麻油、水
做法：將香菇洗淨（幹香菇用水泡開）後少許抹上點鹽，香腸用熱水泡一下去皮後切成小丁，蝦米用清水沖一下浸泡著；雞蛋裡加入適量的高湯精和料酒及少許鹽，然後打成蛋液；把香腸丁和泡著的蝦米一起到入燉碗中，再加入蛋液和適量的水輕輕的打散一下；把燉碗放入蒸鍋中，加鍋蓋後用中火加熱，待蛋液基本凝固時輕輕放入香菇，再繼續加熱直至完全蒸熟；關火後取出燉碗滴入麻油即可食用。注意不要在燉碗上加蓋，這樣雞蛋羹就會更平滑漂亮。
3.家常雞蛋餅
原料：中筋麵粉300克、冷水450毫升、澱粉1大匙、鹽少許、沙拉油2大匙、雞蛋1個、蔥末少許。
做法：將麵粉、冷水、澱粉、鹽、沙拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右，這些材料的用量要自己根據需要縮減；平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺麵糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時候將餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型；卷起後小火再煎一下，待蛋捲上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
4.日式和風厚蛋燒
原料：蛋3個、胡蘿蔔細末1小匙、熟青豆仁1大匙，香菇醬油2大匙、味酣2大匙、素高湯粉1小匙。
做法：蛋去殼、打散，加入胡蘿蔔、細末、青豆仁及調味料混合拌勻待用；準備一隻長方形煎蛋專用平底鍋，先抹上一層油，舀入一杓蛋料，搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片，待稍微凝固時，用筷子或鏟子把蛋片卷成長方條放置在鍋子的二端，然後鍋子再塗二層油，再舀入一杓蛋料，同樣搖動鍋子使蛋液平均流滿鍋子成一長方片，待稍凝固時，從原先長方蛋條的一邊反卷成較厚的長方條，放置在鍋子另一邊，如此反復的把蛋料用完，就完全煎成厚厚的一長條蛋捲了；把壽司竹簾攤平，鋪上一張吸油紙，把煎好的蛋捲放上，用竹簾包卷起來成圓筒狀，待涼後取出，切塊排盤。
5.蛋花麥片粥
原料：麥片30克，雞蛋1個。
做法：將雞蛋打入碗中，打散攪勻；把麥片用水浸泡，泡軟後倒入鍋中，小火煮沸；往鍋中打入雞蛋，煮熟即成。
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