４４．朝鮮泡菜
【原料】大白菜， 5000 克；蘋果， 250 克；梨， 250 克；白蘿
蔔， 500 克；牛肉清湯， 1500 克；蔥， 250 克；大蒜， 250 克；精鹽，
150 克；辣椒面， 150 克；味精， 50 克；
【調料】
【制法】
（1）將白菜去根和老幫後， 洗淨， 瀝幹水分， 改刀切成四瓣，
放入盆內， 撒上鹽醃 4-5 小時；蘿蔔去根、須、皮， 切成薄片， 用鹽醃
一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。
（2）將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水， 裝入壇內， 再把蘋果、
梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上， 鹵汁要淹沒白菜， 用一干
淨重物壓緊， 使菜下沉。 時間可根據季節而定， 夏天一般 1-2 天；冬天
一般為 3-4 天即可食用。
【特點】
色澤鮮豔， 酸辣脆嫩， 清爽可口， 具有濃厚的地方特色。
４５．糖醬洋蔥
【原料】洋蔥頭， 5000 克；紅塘， 300 克；薑喲， 150 克；鹽，
75 克；花椒， 少許；大料， 少許；
【制法】
（1）將洋蔥去根和外層殼皮， 用清水洗淨， 瀝盡水分， 改刀
成滾刀塊， 放入盆內待用。
（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中， 上火燒開
後晾涼；
（3）取淨壇一隻， 將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝
入壇中， 封好口， 約 3-4 天即可食用。
【特點】
色微紅， 清脆香甜， 開胃增食。
４６．醃五香大頭菜
【原料】大頭菜， 5000 克；精鹽， 750 克；五香粉， 100 克；
【調料】
【制法】
將大頭菜去根須洗淨， 切成佛手形狀， 用鹽醃 7 天， 取出曬 6
－7 成幹， 用手搓一下， 搓出水來， 再下缸醃 3 天后， 取出曬到 6 成幹，
加五香粉拌勻， 裝入壇內封好口， 一月後即可食用。