中國人愛喝茶， 但幾乎所有喝茶人都有個共識， 那就是：“隔夜茶”不能喝！究其原因， 無非就是擔心茶水經過一夜的存放， 就會出現諸如“細菌、重金屬和亞硝酸鹽”等問題，
“隔夜茶”實際上是經長時間放置的茶， 與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。 這些經過長時間放置的茶， 其中的化學成分會發生較大的變化。 由於白天氣溫比晚上高， 在白天經長時間放置的茶的變化甚至比“隔夜茶”更為明顯。
營養物質
以綠茶為例， 沖泡後室溫放置1小時， 茶葉中的營養物質就基本上都泡出來了。 繼續放置1小時， 茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖均迅速減少。 因此龍井、碧螺春這樣的嫩茶， 最好1小時之內喝掉。 而普洱茶在開水沖泡後放在室溫， 茶多酚、氨基酸在12小時後才達到最高值。 可見隔夜茶並非傳說的那樣一無是處，
民間傳說“隔夜茶”致癌， 因為有大量的亞硝酸鹽， 其實這是誤解。
經檢測， 一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度均不足0.03毫克， 普洱茶也差不多。 泡好的茶湯敞開放置一整天， 其中的硝酸鹽含量可以上升數倍， 不過依然很少， 一杯大約只有0.2毫克左右。 而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。
細菌
泡茶的水溫一般在90～100攝氏度， 幾乎所有的細菌都會瞬間被燙死。 但茶湯涼下來之後， 空氣中的細菌還是有可能再次光顧， 尤其是敞開存放的情況。 但用普洱茶做的實驗表明， 即使敞開放置一整天， 細菌的數量依然很低。 雖然隔夜茶的茶多酚含量會下降， 但依然具有一定的抑菌效果。
實驗表明， 隔夜茶能一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長， 越是濃茶抑菌效果越好。 因此隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性幾乎不存在，
重金屬
有時茶湯隔夜或長時間放置後， 表面會漂著少量泛著金屬光澤的東西。 有的人懷疑這是茶水泡的時間長了， 重金屬溶出來了。 實際上這些東西很可能是多酚類物質被氧化的產物， 和金屬無關。
茶葉重金屬進入茶湯的比例在不同茶葉中有一些差異。 一般而言， 綠茶和普洱茶的重金屬溶出率大約在10%～20%， 紅茶在30%～40%。 因此可以說， 茶葉重金屬的威脅總體上並不大， 當然如果存在鉛鉻綠等違法添加則要另說了。
100歲總結：
1.不建議喝“隔夜茶”， 但並不等於“隔夜茶”有毒不能喝；
2.茶葉不宜浸泡時間過長， 一般1小時之內喝完最佳；
3.“隔夜茶”並不會產生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽；
4.茶湯成分有一定抑菌作用， 喝“隔夜茶”拉肚子的幾率極低；
5.除非惡意添加， 否則“隔夜茶”的茶湯中含有的重金屬極少。