檸檬_61492017-03-17 13:07
關於酒窖設計要注意：1.光線
自然採光照明於酒品貯存很不利。 自然光線， 尤其是直射日光容易引起病酒的發生（如光線導致的過量蛋白質引發的酒病）， 自然光線還可能使酒液氧化過程加劇， 造成酒味寡淡、混濁、變色等現象。 酒窖中最好採用人工照明， 照明強度和方式應受到適當的控制。
2.震動
震動干擾也容易造成酒品的早熟， 比如臨近鐵道或震源較近的酒窖， 酒品質地常常因此而下降變劣。 據酒品專家們說， 受過震動的酒品風格會發生很大的變化。 有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後（如運輸震動），
3.溫度
酒品對溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃， 最高不要超過24℃， 否則名貴酒的風格將會受到破壞。 不過最重要的是溫度須恒長穩定， 因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化， 最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產生不需要的物質， 導致風味變異甚至變質。 所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受， 不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢， 須等更久的時間， 太熱則又成熟太快， 較不豐富細緻。 因此在恒溫控制上， 是酒窖設計的關鍵。