小竅門
1、煎魚的油溫要略高， 才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
食材明細
鯽魚2條 生薑1小塊 大蒜3瓣 花椒1小搓 幹辣椒3根 小蔥2根 豆瓣醬1大匙
料酒1湯匙 醋1湯匙 鹽1茶匙糖2茶匙 白胡椒粉1茶匙 芡汁適量 油適量
做法步驟
1主要材料備齊；
2蔥薑蒜切末， 幹紅辣椒切段備用；
3鯽魚洗淨， 兩面均勻的劃幾刀， 放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
4炒鍋中倒入適量油， 燒熱至8成左右， 下鯽魚兩面煎至金黃， 期間再撒入少許鹽；
5在魚的雙面塗上適量豆瓣醬， 雙面煎約1分鐘， 期間依次撒入薑蒜末， 花椒， 幹紅辣椒段
， 少許料酒和醋。 輕壓一會兒更入味；
6接著倒入適量清水， 加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
7將魚裝盤後， 鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
8最後將湯汁澆在鯽魚身上， 撒滿蔥花就完成了。
排版：洋子