好問豆答：老婆餅的製作技巧

【第121期】好問豆答：老婆餅的製作技巧

發表於 2017-05-05 14:18:32 收藏數:0 流覽數:2

老婆餅是一款經典的麵點小吃， 它起源於廣東， 是潮州地區的特色傳統名點。

老婆餅是酥皮甜點的一種， 其特點是用料較少， 製作簡單， 講究的是餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩。

正是因為人們都很喜愛老婆餅， 所以現在街頭巷尾各大糕點店， 都能看到老婆餅的身影。

傳統的老婆餅餡料中包含冬瓜蓉， 據說， 正宗的老婆餅是選用冬瓜糖， 用水浸泡至外面的糖粉溶解， 冬瓜糖變軟， 把冬瓜糖切成蓉即可。 現在一般都是將冬瓜用攪拌機打成蓉， 加白糖， 小火煮約15分鐘， 至冬瓜水分揮發幹即可， 晾涼備用。

老婆餅的絕妙口感， 來源於那層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要做出這份層次感分明的酥皮， 首先在材料上， 最好選用豬油， 將水油麵團與油酥麵團分開處理， 將水油麵包入油酥中，

然後再折起， 如此重複兩次， 利用水與油互不相溶的特性， 做出酥鬆分明的層次感。 整個製作過程中力道要均勻， 千萬不能將面皮弄破。 現在市面上出現了許多改良版的老婆餅， 花樣翻新， 餡料不再拘泥於冬瓜蓉， 人們可以根據自己的喜好選擇可以替代的食材， 如：豆沙、奶黃、肉鬆……， 只要保證餡料的滋潤軟滑， 香甜美味， 符合大眾的口味， 這也是因勢而為的一種創新吧。

老婆餅（點擊菜譜名或圖片看做法）

活動主題：老婆餅的製作技巧

活動時間：活動帖公佈之日起， 豆親們都可以參與提問， 主講導師會在5月11日下午集中回答大家的問題

活動方式：豆親在本活動主帖下跟帖， 提出與老婆餅的製作技巧相關的問題

提問舉例：

1、製作老婆餅需要注意哪些細節？

2、老婆餅的餡料有什麼講究？

活動獎勵：

1、符合活動主題的跟帖， 尾樓， 總樓層的18%， 總樓層的47%， 總樓層的69%， 總樓層的86%的五位豆親將各獲得30豆幣獎勵。

2、如果獎勵樓層所提出的問題不符合活動主題的， 獎勵樓層將順延。

3、尾樓、總樓層數按照每週四的主題帖中23:59分前最後一個跟帖的樓層計算。

4、為搶樓層獎勵而重複刷樓或者刪樓的豆親將取消獎勵資格哦！每位豆親連續留言不超過2層（包括2層）， 否則幸運樓層也將被順延喲。