美味的米豆腐、豆腐乾、牛乾巴是江口縣最為出名的特色小吃。
三絕之一絕： 米豆腐之鄉——江口：秀美的自然風光讓外來的遊客流連忘返， 風味小吃更是讓人讚不絕口。
只要您走進銅仁江口縣城， 就能見到有許多家賣米豆腐的小攤， 幾乎每家小攤前都圍滿了食客。 “和其他縣的米豆腐相比， 江口米豆腐口感更佳， 更有彈性， 原因就是江口的米豆腐是用堿水點的；在配上它的“搭檔”油辣椒， 可以說是堪稱完美的小吃。 ”
米豆腐在本地不但是年貨必備之一， 也是平時小吃必不可少的。
三絕之二絕：豆腐乾， 幾乎是整條街大部分人家的收入來源。 走在勝利街上， 同時會享受到視覺和嗅覺“盛宴”。 薄如蟬翼的豆腐乾， 均勻擺在大斗笠上， 再將大大的斗笠懸掛起來， 陽光下， 被曬得發黃的豆腐乾發出淡淡的香味。 這一獨特的風景為江口縣城平添一抹靚色。
好吃又好看的豆腐乾， 做起來卻不是那麼容易。 通過手工和機械操作， 一天也做不了幾斤。 據悉， 50斤的豆子， 推出一鍋豆腐， 而一鍋豆腐就只能做成25斤豆腐乾。
這25斤豆腐乾需要燒三鍋水， 開三鍋漿， 再開一鍋酸湯。 先要把50斤豆子發了用磨推成漿， 再用告子水做成的酸湯點成豆腐。
三絕之三絕：牛乾巴：
牛乾巴在銅仁各地都有， 但各地的做法、口味卻不同， 叫法也不同。 而江口的牛乾巴則是經過嚴格仔細的材料篩選來製作。 特選6歲以上的黃牛活牛宰殺，