為何不同奶粉溶解速度不同（親貝網qinbei.com配圖）
在給寶寶沖調奶粉的時候， 可能有媽媽注意到了， 不同奶粉的溶解速度有快有慢。
生產工藝會影響奶粉溶解度嗎？是的！
奶粉的生產工藝分兩種：幹法工藝和濕法工藝。 幹法工藝比較簡單易懂， 就是將鮮奶打成乾粉後， 再混入各種營養元素， 最後罐裝成品。 而濕法工藝就相對複雜了， 需要鮮奶在液體狀態下與配料混合， 再經均質濃縮、噴霧乾燥等工序， 加工成粉狀。
不少資深媽咪都知道， 濕法工藝雖然成本較高， 但製作出的奶粉營養物質混合更均勻， 因此溶解度也較好。 不過， 別以為影響奶粉溶解度的差異只有這一丟丟，
由於涉及的專業術語太多， 請允許小編用最簡（tou）潔（lan）的方式概括一下下。 根據相關文獻《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關係》介紹， 在使用濕法工藝的配料均質過程中， 溫度過高會引起蛋白質變性（降低奶粉溶解性）；殺菌濃縮過程中， 物料濃度過高易形成硬粒粉（降低奶粉溶解性）；而在噴霧乾燥過程中， 風速風量、進風排風溫度、霧化角度甚至是噴頭孔徑和噴霧壓力等等， 都會對奶粉顆粒產生各種不同影響， 進而影響奶粉溶解度。
反正一句話總結， 就是生產加工過程中幾乎任何細微變動， 都可能改變奶粉的溶解度！這奶粉真是太“嬌貴”了， 沒有金剛鑽還真攬不起這瓷器活兒。
不同配料會影響奶粉溶解度嗎？是的！
我們知道， 嬰兒配方奶粉在生產過程中通常都會加入各種配料， 會不會是這些配料影響了奶粉的溶解度呢？之前有傳言說， 奶粉溶得快是因為加了即溶劑， 這話兒到底有沒有道理？嘿嘿， 別的先不說， 小編還真逮著了一“只”難溶的配料。
小編發現， 在乳品專業博士@少個螺絲 撰寫的《這樣宣傳愛他美奶粉真的好嗎》的文章中， 他曾不經意透露說：“澱粉恰好就是容易導致即溶性差的原料之一。 如果相應的生產工藝不夠好的話， 添加了澱粉的配方奶粉的確溶解性會更差……如果按照溶解性排列的話， 乳糖最好， 麥芽糊精次之， 最差的是澱粉。 ”
不僅如此， 他還說道：“麥芽糊精只是比澱粉要好溶，
原料品質、沖調方式都有可能影響溶解度！
除了上述兩個主要原因之外， 小編還看過一種說法， 說原料奶不好， 生產出的奶粉蛋白質易變性， 溶解性自然就不好。 這個說法剛好在《配方奶粉的沖調性與顆粒密度的關係》一文也得到了印證。 文章中明確介紹：原料乳的品質在達到國家標準的前提下， 重點是控制原料乳的酸度……其目的是控制原料乳微生物的繁殖， 提高乳蛋白的熱穩定性（降低其變性的風險）。
此外， 沖調方式也會影響奶粉的溶解度。 比如水溫過高， 會讓奶粉中的蛋白質（變性）迅速凝固結團， 影響其溶解效果；水溫過低， 又無法充分地融化奶粉。 還有的媽媽喜歡先加奶粉再加水， 殊不知這樣會使底部的奶粉無法充分與水接觸， 同樣不利於奶粉溶解。
溶解速度不能與奶粉品質劃等號
看了那麼多， 相信媽媽們也明白了， 能影響奶粉溶解速度的因素非常多， 單憑溶解速度來判斷奶粉的單一指標好或不好， 實在有點不靠譜呐。 另一方面， 其實溶解速度快或者慢， 都只不過是感官上的體驗， 並不會影響裡面的營養成分構成呢。
只要原料品質、營養成分及配比等符合國家標準， 能夠滿足寶寶生長發育所需， 那就是好奶粉哦！
（原標題：為何奶粉溶解速度不同？）
那就是好奶粉哦！（原標題：為何奶粉溶解速度不同？）