《阿甘正傳》裡的媽媽講， 人生如同一塊巧克力， 我在想， 若是中國的媽媽會教導說， 人生如一碗餛飩。 很多時候， 我們不講是非， 只講態度。 但問我們講什麼態度， 那就沒有態度。 沒有態度， 就象渾渾沌沌的餛飩。
關於餛飩， 在我們這個城市搞過新四軍革命文藝工作的阿英先生有文章論曰：“渾沌乃渾之一氣， 陰陽不分之象亦作‘混沌’。 按：《莊子》‘中央之帝為渾沌’， 釋者諸家中， 以簡文(帝)的‘渾沌以合和為貌’之說， 最能切合餛飩之義。 良以這種食物的特色， 就是把若干種作料混集在一個小天地中， 使之合和， 故稱之為‘渾沌’。
估計外國人是很難理解這種餡包於面中的方式， 他們最牛的也只成就了兩片麵包夾著肉的漢堡， 只是夾沒有包。 沒有包， 就不能下到湯中， 不能下到湯中， 就不能體會那往事中無數的夕陽西下， 餛飩攤上的嫋嫋炊香， 我們眼巴巴的等在攤旁， 看攤主從沸騰的開水中巢起浮起的餛飩， 另從一旁熬著大骨頭的鍋裡舀起一勺高湯澆在餛飩上。 還沒有開吃， 就已經吞下一碗口水。 清人楊靜亭《都門紀略》中， 曾有讚譽曰：“包得餛飩味勝常， 餡融春韭嚼來香。 湯清潤吻休嫌淡， 咽後方知滋味長。 ”何況骨頭湯之濃膩， 入口即香， 餛飩滑口， 不忍咽下。 雖然中國人從來沒有態度， 但確實創造了許多美妙的形式， 以烘托更為美妙的內容。
到了兩廣地區， 餛飩又名”雲吞”， 一碗雲吞下好， 且看它面皮于湯中舒展如雲， 面色與湯色交融一氣， 一調羹舀起一個入口， 確有吞雲之感。 於是我總覺得餛飩是仙家之食。 查書知道， 南宋周密《武林舊事》記：“都人最重一陽賀冬， 車馬皆華整鮮好， 五鼓已填擁雜還於九街。 婦人小兒服飾華炫， 往來如雲。 岳祠城隍諸廟， 炷香者尤盛。 三日之內， 店肆皆罷市， 垂簾飲博， 謂之‘做節’。 享先則以餛飩， 有‘冬餛飩年”之諺。 貴家求奇， 一器凡十餘色， 謂之‘百味餛飩’。 ”
餛飩最高的形式， 該是福州的一道著名地方風味小吃， 也是福州風俗中的喜慶名菜， 名曰“太平燕”， 也叫“肉燕”。 制肉燕， 複雜在於制“燕皮”， 需選豬後腿的精肉， 配以上好的蕃薯粉，
餛飩有趣在其小， 餛飩攤上餛飩都是現做， 一隻筷子蘸下肉糜， 粘起一張面皮， 另一手就手一捏即成。 一碗餛飩包好， 也不見碗裡肉糜見少。 所以小時候每恨餛飩肉少， 不想老婆娘家好的是吃大餛飩。 清人陸友仁在《硯北雜誌》裡記：“一日作餛飩八枚， 召知府早食之。 其法每枚用肉四兩， 名為‘滿江’， 知府不能半其一。 ”雖然老婆家不至於一隻餛飩裡包上半斤肉，