悶熱的天氣會讓人食欲不振， 太油膩的東西想想就沒有胃口， 這時候最想吃的就是開胃爽口的食物， 充滿夏日氣息的涼拌面就是不錯的選擇， 過了涼水的麵條吃起來更加勁道爽滑， 調上各種調味料， 調味料重疊的香氣衝擊味蕾， 挑逗食欲， 一碗涼拌面足以讓你食欲大振！
-蔥油涼拌面-
by tony小屋
用料
主料：麵條（生）500克
輔料：紅蔥頭2個
調料：生抽1勺；老抽1勺；蠔油1勺；小蔥1小把；植物油2湯匙；雞湯適量
做法
1.小蔥和紅蔥頭清洗乾淨， 小蔥切段， 紅蔥頭用刀拍碎即可， 植物油溫熱時放入紅蔥頭
2.中火熬到蔥頭散發出香味， 加入小蔥， 中火和小火相互轉換， 防止把小蔥熬焦了， 到小蔥乾癟了就好了
3.把油倒入碗裡放涼備用， 熬蔥油時我們可以把麵條放入蒸鍋， 上面放一塊蒸布， 麵條放上面， 下面放冷水， 水開再蒸5分鐘即可
4.麵條蒸好後， 放入蒸鍋下面的開水裡， 煮開一分鐘後就可以拿出
5.馬上用水沖涼， 再放入事先準備好的冰水裡再次過涼後濾幹水分
6.加入蔥油攪拌， 用電風扇吹幹多餘的水分後入冰箱冷藏
7.在一個碗裡倒入一些帶雞油的雞湯， 1勺生抽和老抽， 1勺蠔油， 攪拌均勻， 吃的時候淋在面上即可
-涼麵三吃-
By 飯合
用料
主料：雞胸肉150克、黃瓜2根、胡蘿蔔1根、綠豆芽100克、豇豆150克、剁椒30克
輔料：花椒7克、小蔥50克、蒜5瓣、花生醬50克、白芝麻3克、芝麻醬150克、鹽3克、糖3克、生抽50毫升、醋適量、老乾媽豆豉30克、香油5毫升、辣椒油適量、食用油200毫升
做法
1.將蒜搗碎， 小蔥切碎， 將豇豆切小段， 胡蘿蔔切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼
2.將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁
3.涼鍋涼油， 放入花椒， 加熱至花椒變色， 盛出
4.待花椒油溫度微降， 篩出花椒並將花椒油放入碗汁熗香
5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入
6.將花生米搗碎
7.鍋中放入清水煮沸，下入堿面
8.撈出煮好堿面放入冰水降溫
9.將過水鹼面瀝幹晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨
10.麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）
11.花椒油涼麵：將胡蘿蔔絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放於面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）
12.雞絲涼麵：雞胸肉與蔥、薑、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼後切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老乾媽豆豉、蒜末放於面上，淋入麻將調料即可
5.將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒並攪拌至均勻並將白芝麻撒入
6.將花生米搗碎
7.鍋中放入清水煮沸，下入堿面
8.撈出煮好堿面放入冰水降溫
9.將過水鹼面瀝幹晾涼，同時滴入食用油防止麵條靜置變坨
10.麻醬涼麵：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放於面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）
11.花椒油涼麵：將胡蘿蔔絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放於面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）
12.雞絲涼麵：雞胸肉與蔥、薑、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼後切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老乾媽豆豉、蒜末放於面上，淋入麻將調料即可