你一定記得《貓和老鼠》裡那只永遠霸佔智商高地的 Jerry！小時候， 總是很好奇， 為什麼Jerry 對那黃黃的塊狀物 那麼鍾情？ 那塊東西到底是什麼味道？
今天， 食惑君就帶大家看看貓鼠大戰的導火索 -Cheese
1 | 誰創造了乳酪
乳酪的起源
很多的美食都是來自無心的過失， 乳酪的創造也是個意外。
乳酪的考證可以追溯到西元前 5500 年， 在波蘭發現了分離牛奶脂肪分子的篩檢程式。 而乳酪的起源應該比這個時間更久， 大約在西元前 8000 年左右。
在沒有飯盒、水壺的時代， 人們經常把動物的皮膚或者胃當做儲存容器。 有人將牛奶裝進動物的胃中， 可能是忘記了吧， 奇妙的事情就這樣發生了， 牛奶變成了夾雜著液體的， 半固體狀東西。
然後， 這個人， 吃了！而且， 他發現這個東西似乎味道還不錯， 這便是乳酪的雛形。 自此之後， 乳酪就開始慢慢流行開來。
2 | 乳酪和牛奶的淵源
乳酪 VS 牛奶
食惑君首先要告訴你的是 —芝士就是乳酪。
乳酪的英文是 Cheese， 芝士為音譯， 實際上就是同一種乳製品。 其實， 乳酪更類似優酪乳， 它們都是由牛奶發酵而來， 但是乳酪的濃度又比優酪乳要高很多。
因為乳酪製作過程中壓縮出了更多的水分， 讓它更趨於固體， 大概 10 斤牛奶可以製作 1 斤乳酪。
乳酪如何製作
乳酪的製作過程， 簡單來說其實就是去除水、礦物質等物質， 濃縮成以蛋白質、脂肪為主的固體乳製品。
我們看看來乳酪的一般製作工藝：
Tips：一般來說，乳酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。而中國人的口味普遍偏淡，選取乳酪時，基本上含水量越多，口味則越輕。
3 | 乳酪的世界
5 種分類
乳酪大家族成員眾多，國際乳品聯合會認可的就約有 500 種。品種可根據標準、製備方法、脂肪含量、動物乳種類，國家及區域等來劃分。今天，食惑君就挑選代表性的 5 類來和你說說。
Fresh Cheese
新鮮乳酪
與一般的乳酪不同，新鮮乳酪的製作沒有經過發酵，通過乳酸菌和凝乳黴使牛（羊）奶凝結，然後去除部分水分製成。新鮮乳酪易變質，儲存期很短，不宜放置太久。
口感：有點像優酪乳，質地柔軟濕潤，有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味，有時還有淡淡的鹹味。
代表：Cream cheese （奶油乳酪）、Ricotta Cheese（義大利乳清乳酪）
White Mould Cheese
白黴乳酪
白黴乳酪最大的特點就是表面有一層白色的黴菌絨毛。在乳酪凝結過程中，在表層噴上一層白黴菌的孢子，大約 4~5 天之後，乳酪表面就會有一層白毛。靜置一個月左右，乳酪就可以吃啦。成熟的白黴乳酪外面是被白毛包裹的軟殼，內部則是類似蟹黃的膏狀。
口感：白黴乳酪吃起來特別柔軟滑膩，奶味香濃並有淡淡的甜味。另外食用時，可以保留表層，或根據喜好去除。
代表： Brie Cheese （布裡乳酪）、 Camembert Cheese（卡門產乳酪）
Blue Mould Cheese
藍黴乳酪
重口的來了 — 藍黴乳酪！在製作過程中，加入了黴菌，在它的作用下，乳酪呈現出漂亮的藍綠色大理石花紋。一般藍黴乳酪的熟成期需要 3~6 個月，才能品嘗。
口感：味道比較重，甚至有點臭臭、腐爛的味道，一般人接受不了。但是還是有喜歡的人對它視若珍寶。（說實話，食惑君對藍黴乳酪無愛）
代表：Roquefort Cheese （洛克福乳酪）、Stilton cheese （斯提爾頓乳酪）、Gorgonzola cheese （古岡左拉乳酪）
Semi - Hard Cheese
半硬質乳酪
應該是受眾最廣的乳酪品類了。它其實就是我們日常生活中接觸最多的乳酪，三明治、披薩都是它的舞臺。這種乳酪一般成熟期為 1~6 個月。
口感：有奶香味，味道上中庸、溫和，被廣泛接受。
代表：Cheddar cheese （切達乳酪）
Hard Cheese
硬質乳酪
從名字就可以看出，它是乳酪家族中最硬的。它的硬，來自於通過加熱蒸發、擠壓來去除更多的水分。這種乳酪的成熟期通常以數年而不是數月計量。在英語中“Hard cheese”還有運氣不好的意思。
口感：這種乳酪口味從溫和到尖銳刺鼻都有，而且隨著乳酪的放置時間越長，它的味道和特性就越強烈。
代表：Parmesan cheese （帕瑪森乳酪）
話說，Jerry 最愛吃的是哪一種乳酪呢？
Tips：一般來說，乳酪的含水量越高，越是容易變質和腐敗。而中國人的口味普遍偏淡，選取乳酪時，基本上含水量越多，口味則越輕。
3 | 乳酪的世界
5 種分類
乳酪大家族成員眾多，國際乳品聯合會認可的就約有 500 種。品種可根據標準、製備方法、脂肪含量、動物乳種類，國家及區域等來劃分。今天，食惑君就挑選代表性的 5 類來和你說說。
Fresh Cheese
新鮮乳酪
與一般的乳酪不同，新鮮乳酪的製作沒有經過發酵，通過乳酸菌和凝乳黴使牛（羊）奶凝結，然後去除部分水分製成。新鮮乳酪易變質，儲存期很短，不宜放置太久。
口感：有點像優酪乳，質地柔軟濕潤，有柔和的奶香味和淡淡的乳酸味，有時還有淡淡的鹹味。
代表：Cream cheese （奶油乳酪）、Ricotta Cheese（義大利乳清乳酪）
White Mould Cheese
白黴乳酪
白黴乳酪最大的特點就是表面有一層白色的黴菌絨毛。在乳酪凝結過程中，在表層噴上一層白黴菌的孢子，大約 4~5 天之後，乳酪表面就會有一層白毛。靜置一個月左右，乳酪就可以吃啦。成熟的白黴乳酪外面是被白毛包裹的軟殼，內部則是類似蟹黃的膏狀。
口感：白黴乳酪吃起來特別柔軟滑膩，奶味香濃並有淡淡的甜味。另外食用時，可以保留表層，或根據喜好去除。
代表： Brie Cheese （布裡乳酪）、 Camembert Cheese（卡門產乳酪）
Blue Mould Cheese
藍黴乳酪
重口的來了 — 藍黴乳酪！在製作過程中，加入了黴菌，在它的作用下，乳酪呈現出漂亮的藍綠色大理石花紋。一般藍黴乳酪的熟成期需要 3~6 個月，才能品嘗。
口感：味道比較重，甚至有點臭臭、腐爛的味道，一般人接受不了。但是還是有喜歡的人對它視若珍寶。（說實話，食惑君對藍黴乳酪無愛）
代表：Roquefort Cheese （洛克福乳酪）、Stilton cheese （斯提爾頓乳酪）、Gorgonzola cheese （古岡左拉乳酪）
Semi - Hard Cheese
半硬質乳酪
應該是受眾最廣的乳酪品類了。它其實就是我們日常生活中接觸最多的乳酪，三明治、披薩都是它的舞臺。這種乳酪一般成熟期為 1~6 個月。
口感：有奶香味，味道上中庸、溫和，被廣泛接受。
代表：Cheddar cheese （切達乳酪）
Hard Cheese
硬質乳酪
從名字就可以看出，它是乳酪家族中最硬的。它的硬，來自於通過加熱蒸發、擠壓來去除更多的水分。這種乳酪的成熟期通常以數年而不是數月計量。在英語中“Hard cheese”還有運氣不好的意思。
口感：這種乳酪口味從溫和到尖銳刺鼻都有，而且隨著乳酪的放置時間越長，它的味道和特性就越強烈。
代表：Parmesan cheese （帕瑪森乳酪）
話說，Jerry 最愛吃的是哪一種乳酪呢？