三拾而立·烘焙學院
專注烘焙創業培訓
大家好， 我是三拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅。 本周和大家更新的產品是雪茄。 主體是酒釀慕斯， 外層包裹的是牛奶巧克力， 煙灰是用少許的黑色素和椰蓉混合而成， 雪茄的標籤是使用食用糯米紙製作。 下面是具體的製作過程;
酒釀慕斯的配方：
酒釀40克
枸杞10克
淡奶油130克
糖粉15克
吉利丁片5克
馬斯卡彭60克
製作過程：
1、 準備原料
2、 馬斯卡彭攪拌至順滑後與酒釀攪拌均勻
3、 淡奶油打發至6成與上一步攪拌均勻
4、 吉利丁片冷水泡軟後隔熱水化開， 倒入慕斯體中攪拌均勻
5、 準備一個比較硬的塑膠， 卷起來， 直徑大概在1.5釐米左右
6、 將醪糟慕斯體擠入， 放入冰箱冷凍至少4小時
7、 慕斯體冷凍完成， 取出， 去掉玻璃紙
8、 大理石提前放入冰箱冷凍， 牛奶巧克力調溫完成後， 取出冰凍大理石， 倒入巧克力， 快速抹成薄片， 裁出一個長方形， 將慕斯體卷起來， 放置一旁靜置冷卻
9、 巧克力煙捲凝固後， 將兩邊裁整齊， 糯米紙裁好形狀後， 抹上薄薄一層巧克力， 貼在煙捲的一側， 另一邊蘸上少許的灰色椰蓉
10、 成品如圖所示
本周的巧克力雪茄慕斯就製作完成了，大家如果有什麼疑問，歡迎在三拾而立公眾平臺提出，我會為大家一一解答，下周見。
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