４７．多味蘿蔔塊
【原料】白蘿蔔， 5000 克；鹽， 750 克；薑粉， 50 克；五香粉，
50 克；辣椒粉， 30 克；味精， 10 克；
【調料】
【制法】
將蘿蔔去纓蒂、根須， 用水洗淨， 改切成小塊， 放入盆中， 撒
上鹽拌勻， 醃約一星期後， 去掉醃水， 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，
取壇一隻， 將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊， 也可注入些醬油， 封好口約
一星期後即可取出食用。
【特點】
脆嫩適口， 香辣味濃。
４８．風味白菜
【原料】大白菜， 5000 克；鹽， 250 克；糖， 250 克；蘋果，
250 克；梨， 250 克；蒜， 50 克；蔥， 100 克；花椒， 25 克；味精， 10
克；
【調料】
【制法】
將大白菜葉稍和老幫去除， 用水洗淨， 控幹水分， 切成菱形狀，
倒入盆內， 撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。
容器內搗爛後和白菜拌勻， 再將拌勻的白菜裝入缸內， 壓緊封好口， 約
一星期後即可取出食用。
【特點】
香味濃郁， 味美可口， 質脆， 適口性好。
４９．香辣白菜
【原料】原料：大白菜， 5000 克；精鹽， 50 克；白糖， 500
克；醋， 150 克；香油， 100 克；幹辣椒， 100 克；蔥白 50 克；薑 50
克；
【調料】
【制法】
製作方法：將大白菜的老幫， 根去掉， 洗淨， 改刀成兩半， 再
切成 1.5 釐米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內， 撒上鹽醃 2-3 小時， 在將白菜
中的水分擠掉， 擺入盆內。
（3）將幹辣椒， 蔥白， 生薑分別切成細絲。 去火倒入香油燒
熱， 投入辣椒， 炸出辣香味放入蔥薑炒出香味， 倒入醋， 糖， 晾涼， 把
涼好的汁澆在白菜上， 醃 4-5 小時即可。
【特點】
色澤鮮豔， 清爽適口。
50.最正宗的韓國泡菜的做法
1。 先將白菜， 白羅卜，
的味道沒有其他兩個好吃， 用於配色不錯， 喜好吃辣椒的還可以放入清
辣椒）洗乾淨， 並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。
2。 用鹽將以上洗好的菜淹 5-8 小時， 主要作用是讓白菜出水。
後將所出的水全部倒掉。 --這時最好償一下味道， 如果太鹹， 可以用水
將菜沖洗幾遍， 如果太淡可加鹽。
3。 洗少量薑， 蒜--切片， 一個蘋果--切成小丁。 全部放入菜
中， 再加入少量花椒， 辣椒醬， 白醋， 白糖。 白醋和白糖一定要多放，
我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖， 這樣味道才可以好。
4。 全部調好之後放入盒中， 並存放在冰箱內， 過一兩天即可
食用。
喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。 調料的多少我也沒法說清， 試著做
一兩次自然就掌握住了。
韓國泡菜的製作過程
1.切開白菜， 洗淨後， 淋鹽水， 再在白菜上均勻地塗上鹽， 在
鹽水裡浸泡一晚後， 拿出瀝幹
2.醬料:在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻， 將蔥.蒜.切
好， 把要加的海鮮， 魚類剁成泥， 加入少量酒， 油。 將所有調料拌勻，
最後加鹽（多少按個人口味）。
3.從白菜芯開始， 將醬料均勻塗抹在每片白菜上， 最後用最外
面的葉子包裹住， 放入容器即可。
51、醃黃瓜
黃瓜：5 斤 生薑：2 兩
半 大蒜：2 兩半
醬油：2 斤半 鹽：半
斤 白糖：3 兩半
白酒：3 兩半 尖椒：1
斤 味精：1 兩
*花生油：2 兩
注：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，
味道不錯）