廚房裡有很多簡單實用的小技巧， 能讓你的出品更加完美， 口感更好。 而這些， 都是廚師們在平常的工作中， 有意無意中發現的。 不信？快來圍觀一下吧！
煎鵝肝如何色金黃還不油膩？
❖邊煎邊用吸油紙吸油
煎鵝肝其實並不容易， 要想讓成品鵝肝色澤金黃， 就必須長時間煎制， 但是煎制時間太久， 鵝肝本身的油分就會大量溢出， 成品口感就像油渣一樣難吃。
但是如果煎制時間短呢， 口感雖好， 顏色卻是淺黃的， 賣相又不好。 所以， 在煎制鵝肝時， 邊煎邊用吸油紙給其吸油， 做出來的成品就會色澤金黃， 口感也不錯了。
炸菇菌怎樣才能更香濃？
❖麵糊裡放點牛肉粉
在炸菇菌的麵糊裡， 加入少許牛肉粉調勻， 炸出來的蘑菇香味就會非常濃郁了。
做米湯菜口感如何更細滑？
❖加入山藥熬米湯
在製作米湯時， 加入少許山藥塊或丁一起熬制， 經過長時間加熱後， 山藥泥會慢慢融化， 融入米湯中， 這樣既可以增加米湯的濃稠度， 又可以產生複合的香味。
煮貝類海鮮如何更鮮美？
❖冷水下鍋貝類口感佳
沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮， 因此在烹調時， 採用冷水下鍋煮制的方式， 不僅能很好地保留了原料本身的鮮味， 而且快速有效。
具體做法：貝類原料洗淨， 放入冷水鍋內， 下入蔥段、薑片少許， 大火煮開即可。 如果要增加海鮮的鮮味， 可以在煮制時加入少許味精。
蒸好的雞蛋如何沒有氣孔？
❖冰鎮2小時後再蒸
有款旺菜叫“文蛤蒸土雞蛋”， 做好的蒸雞蛋總是有氣孔， 賣相不好。 後來， 我們將打好的雞蛋液放入冰箱內冷藏（表面覆蓋保鮮膜）， 2小時後再蒸， 做好的雞蛋就如內酯豆腐一樣細嫩光滑。
糖水桃罐頭如何再利用？
❖桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費了實在可惜。於是我們把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁。這樣不僅效果挺好，既節約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。
注：
糖水桃罐頭要選用品質上乘的，若品質一般的雜果罐頭，湯汁回味會有苦味，應慎用。
炒小幹魚為何有淡淡的苦味？
❖出鍋前淋點檸檬水
小幹魚之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內臟。我們可以在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，並增加香味。
燒鴨子有腥味如何祛除？
❖4片山楂可祛鴨腥
燒好的鴨子難免會有少許腥味，可以在烹調時，加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂片），即可緩解腥味，還可以加速鴨子成熟。
炒好的苦瓜味道太苦如何解決？
❖提前醃漬
很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。所以可以在烹調前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽醃漬，就能減緩苦味了。
鮮蕨菜如何口感更脆？
❖淘米水浸泡1小時
鮮蕨菜是很多食客喜歡吃的野菜，但是其口感卻不夠爽脆。因此我們可以在烹調前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。
❖桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐頭做菜，總會剩下許多糖水，浪費了實在可惜。於是我們把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁。這樣不僅效果挺好，既節約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。
注：
糖水桃罐頭要選用品質上乘的，若品質一般的雜果罐頭，湯汁回味會有苦味，應慎用。
炒小幹魚為何有淡淡的苦味？
❖出鍋前淋點檸檬水
小幹魚之所以有苦味，是因為其個頭比較小，所以在加工前一般都不去除內臟。我們可以在炒制時，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，並增加香味。
燒鴨子有腥味如何祛除？
❖4片山楂可祛鴨腥
燒好的鴨子難免會有少許腥味，可以在烹調時，加入少許山楂片（1只鴨子放4片山楂片），即可緩解腥味，還可以加速鴨子成熟。
炒好的苦瓜味道太苦如何解決？
❖提前醃漬
很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。所以可以在烹調前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽醃漬，就能減緩苦味了。
鮮蕨菜如何口感更脆？
❖淘米水浸泡1小時
鮮蕨菜是很多食客喜歡吃的野菜，但是其口感卻不夠爽脆。因此我們可以在烹調前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。