海南特色文昌雞和雞飯飯的做法，不用來海南也可吃到啦^_^

文昌雞列為海南四大名菜之一， 而且是馳名中外的一道名菜。 其肉質滑嫩， 皮薄骨酥， 香味甚濃， 肥而不膩， 文昌雞的祖先， 據說發源于海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村。

村裡有幾棵大榕樹， 樹籽滿落地上， 雞隻吃進肚裡， 從光緒年間開始， 一代代的生化作用之下， 就逐漸養成了今天這身材嬌小， 毛色光澤， 皮薄肉嫩， 骨酥皮脆的優質雞種。 現代的集約化養殖， 雖然沒有那麼多榕樹籽可喂， 卻也是十分講究。 須于山場樹林之中放養， 給它一個空間， 讓它自由活動， 令其採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白， 一早一晚， 還得餵養小量大米， 糠和地瓜之類的農作物， 經過這樣的特殊培育， 文昌雞便具有皮脆薄、骨軟， 肉質嫩滑， 肥而不膩等特點！正宗的文昌雞真的是太美味了， 而且還是農家自養的！據說這雞的待遇特好， 還常有椰子吃呢^_^， 下麵奧特萊斯川味明潤海鮮加工店的楊大廚就教我們做正宗的文昌雞和雞飯的做法…

材料:

文昌雞1只

大米150克

調料

薑適量

食鹽適量

蒜適量

醬油適量

芝麻油適量

雞油1塊

水

在處理乾淨的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽， 稍為按摩一下， 鍋內放水， 將整只文昌雞放鍋內， 開大火煮， 將蒜頭拍碎， 放碗內， 從文昌雞身上取下的雞油， 洗淨備用……

煮沸10分鐘左右， 用筷子將整只文昌雞夾住提起來， 瀝一下雞胸腔內的水

倒入醬油

電鍋內放入大米和水， 再放入一塊雞油（和平時煮飯一樣， 只是多加了一塊雞油而已）

用筷子插入雞身上， 如果筷子可以輕鬆的插入， 出來沒有血水， 就證明雞煮熟了， 用勺子拌勻， 即成白切雞的佐料， 從文昌雞身上取下的雞油也不要扔掉噢！用來炒菜或是煮雞油飯都是超級贊！好長時間沒吃過雞油飯了，

今天大家都強烈要求吃雞油飯， 煮飯程式結束， 香噴噴的雞油飯就做好了

將煮好的文昌雞撈出鍋， 放盤內稍放涼

再切成塊上桌即可， 配上白切文昌雞佐料

佐料:生抽， 蒜蓉， 小橘子， 薑汁， 香菜， 沙茶醬

本文由川味明潤海鮮加工店整理收集， 如有侵權， 請聯繫刪除， 川味明潤的廚師長兼老闆， 從事廚師行業， 23年， 精通各種菜式做法， 特別針對客人的口味， 研究了很多特色菜品， 楊老闆把川菜與海鮮結合， 不僅保留了海鮮的鮮味， 更是突出了川味， 很多客人吃後都讚不絕口， 詳情請繼續關注本頭條， 會為您介紹很多美食的做法與介紹