明確地告訴各位親們， 想要製作一鍋口感驚豔的米飯不是一件簡單的事， 是高科技來的！
前兩年發生的去日本背電鍋的事件揭示了國人對於米飯口感的重視。 隨著人們的生活品質逐年提高， 每個人都成了美食的最佳體驗官， 好的米飯口感一試便知。 對於製作米飯這件事， 我們需要從米、水、鍋這三方面進行全面提升。 今天我們就來討論到底是在過”鍋“還是在”米“？
如何選擇大米：
我們常吃的米分為粳米， 秈米和糯米， 糯米作為主食較少， 一般主食採用粳米(常見的東北大米)和秈米(常見的泰國香米， 絲苗米、硒施綠韻軟香米等)。
簡單來講，
直鏈澱粉含量越高就表現在大米的粘度越低，
硬度越大。
這也是我們常說東北大米比較軟糯，
而泰國香米粘度較低，
煮出來一顆顆的原因了
大米的好壞有幾個比較重要的原因， 首先就是品種， 好的品種不僅口感等各方面較好， 而且出米率會高一些。 第二個就是加工條件， 加工原料的新鮮程度， 加工過程中的拋光程度， 加工後配米的比例等都會造成大米品質的不同。
說實話， 很多東西都是在低價位的時候品質參差不齊， 差別很大， 在較高價位後品質基本相差很小。
電飯煲在製作米飯中的重要性：
相信各位有體會，
十年前的電飯煲和現在新品電飯煲煮出來的米飯口感天壤之別。
電飯煲的實際升溫過程分為四步， 主要是將煮飯過程分為加熱、保溫浸潤、升溫至沸騰、保溫燜飯， 也就是說， 合理控制蒸煮米飯過程中各階段的溫度， 就可以做出品質優良的米飯。
我們都知道， 在煮飯的時候如果能先將米飯泡一二十分鐘， 最後米飯會好吃很多。 同樣， 在米飯蒸煮過程中， 米飯在不同溫度的保溫時間， 升溫速率， 烹飪溫度等都會造成米飯品質的差異， 不同電飯煲在這方面差異較大， 細心的人會發現不同電飯煲煮飯時間是有差異的。
另外， 電飯煲內部的控壓結構或者是蒸汽疏導結構對米飯有很大影響。 不是很好的電飯煲， 在煮米飯之後， 會發現電飯煲蓋子上方很多蒸汽凝結而成的水滴，
而在米水比的控制方面， 不同電飯煲也會有不一樣的考量。 很多人在煮飯過程中， 放水不一定那麼準確， 完全憑經驗， 但是不同種類的米所需要的水量也有差異。 好的電飯煲可以根據使用者操作情況， 適當修正米水比， 這樣一來， 可以精確地控制水量， 製作水準不受操作者自身的影響。
最後， 就是不同電飯煲在煮飯過程中內部的壓力不同， 在不同的壓力， 溫度條件下， 水的沸騰程度、米飯的浸潤程度都不同， 內部澱粉，蛋白等的膨脹作用也會影響米飯的口感。
讓蒸米飯變香的四種方法：
1、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
2、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
3、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
4、加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
最後，我給這三個因素排個名：米——鍋——水！
讓蒸米飯變香的四種方法：
1、加醋蒸米飯法：煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
2、加油蒸米飯法：陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
3、加鹽蒸米飯法：此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
4、加茶蒸米飯法：用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
最後，我給這三個因素排個名：米——鍋——水！