水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一， 與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。 主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，
上乘的蝦餃， 皮白如雪， 薄如紙， 半透明， 內餡隱約可見， 吃起來爽滑清鮮， 美味誘人。
中文名
水晶蝦餃
英文名
Crystal shrimp dumpling
主要食材
澄粉500克（可做100個）， 冬筍150克， 板油150克， 熟豬油75克， 中蝦仁500克
分 類
粵菜
口 味
鮮
食用方法
蒸
輔 料
油、鹽、料酒、薑
目錄
1 菜品特色
▪ 菜名
▪ 特點
▪ 介紹
2 做法
▪ 準備餡料
▪ 準備面皮、包
▪ 提示
3 營養價值
4 材料
5 材料營養
▪ 小麥麵粉
▪ 蝦仁
▪ 肥膘肉
▪ 冬筍
6 食譜相克
▪ 蝦仁
▪ 肥膘肉
▪ 冬筍
7 做法二
▪ 原料
▪ 調味
▪ 製作過程
▪ 小貼士
8 做法三
▪ 食材
▪ 步驟
菜品特色
蝦餃是廣東地區漢族傳統名點， 廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。 廣東人飲茶， 少不了來一籠蝦餃。 上乘的蝦餃， 皮白如雪， 薄如紙， 半透明， 內餡隱約可見， 吃起來爽滑清鮮， 美味誘人。
菜名
水晶蝦餃
特點
色澤潔白晶瑩， 餃子形態美觀， 胚皮口感柔韌， 餡心鮮美可
口。
無蝦的腥味， 只有蝦的鮮味。
介紹
蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河湧集市的茶居。 那些地方盛產魚蝦， 茶居師傅再配上豬肉、竹筍， 製成肉餡。 當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉， 皮質較厚，
做法
準備餡料
1、大蝦洗淨， 去皮， 去泥線，
2、取2/3的蝦用少許薑、料酒、鹽醃制10分鐘；
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥， 備用；
4、金針菇洗淨， 剁成碎丁；
5、肥豬肉剁成泥；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中， 加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
準備面皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和麵， 揉勻， 加蓋悶5分鐘。 ；
3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊， 做成劑子；
5、將劑子擀平， 包成餃子；
6、蒸鍋燒開， 蒸屜墊布， 塗油或蔬菜， 入包好的蝦餃， 蒸5分鐘。 [1]
提示
1、燙麵和勻並悶5分鐘；
2、和麵加豬油，
3、蝦仁受熱後會膨脹， 包的時候要留出空隙， 防止漲破
4、蝦餃輕拿輕放[1]
營養價值
編輯
熱量 (1504.03千卡)
蛋白質 (112.76克)
脂肪 (52.80克)
碳水化合物 (150.82克)
膳食纖維 (4.65克)
維生素A (61.45微克)
胡蘿蔔素 (41.20微克)
硫胺素 (0.65毫克)
核黃素 (0.46毫克)
尼克酸 (14.61毫克)
維生素C (0.50毫克)
維生素E (761.80毫克)
鈣 (1185.91毫克)
磷 (1745.20毫克)
鈉 (5.80毫克)
鎂 (29.67毫克)
鐵 (11.17毫克)
鋅 (164.06毫克)
硒 (5.53微克)
銅 (4.72毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (1490.83毫克)
碘 (575.44微克)
膽固醇 (1096.65毫克)
材料
澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油15
製作水晶蝦餃所需的材料(10張)
0克
調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克
編輯
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食，損精；
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
製作水晶蝦餃所需的材料(10張)
0克
調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）
材料營養
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蝦仁
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉
肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相克
編輯
蝦仁
1. 不宜與豬肉同食，損精；
2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
3. 忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
肥膘肉
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。