所謂的老乾媽菜譜就是加入老乾媽進行調味， 與老乾媽進行配搭的菜譜絕對都是下飯的好選擇， 那麼你都知道哪些呢？老乾媽都可以做什麼菜？大家不要急， 現在跟著小編一起好好學做菜幾道美味的老乾媽美味！
老乾媽菜譜
一， 老乾媽回鍋肉
材料：豬五花肉、薑片、尖椒 、八角、生抽、白糖、郫縣豆瓣、洋蔥、老乾媽醬、蒜片、鹽、青蒜、料酒、雞精。
做法：
1、豬五花肉整塊放幹熱鍋裡燙皮至金黃色， 做一鍋沸水， 放入兩片薑片、一個八角， 將燙過皮的豬肉放沸水裡煮至七成熟， 用一根筷子可以輕易紮穿即可撈出切片備用。
2、尖椒、洋蔥、青蒜切好備用。
3、鍋中放入少許食用油， 沾濕鍋底就行， 放入切好的豬肉煸炒， 底油一定要少， 因為豬肉本來就會出油， 將豬肉的油脂煸炒出以後撈出備用。
4、剩下的油中加入郫縣豆瓣、蒜片、老乾媽醬、生抽、料酒炒香， 再加入豬肉繼續炒制，
5、因為郫縣豆瓣、老乾媽、生抽裡都帶鹽， 所以根據個人口味起鍋前加少許鹽、雞精和少許白糖調味即可出鍋。
二， 老乾媽炒脆肚
材料：材料：新鮮豬肚250克、洋蔥半個、老乾媽豆豉辣醬一大勺
調料：鹽適量、澱粉、醬油一小勺、蠔油一小勺、雞精少許。
做法：
1、豬肚切絲， 用鹽、醬油、澱粉， 使勁抓勻上漿， 10分鐘後下鍋前滴少許清油拌勻；
2、洋蔥切絲；
3、熱鍋燒油下肚絲快速滑炒， 肚絲稍卷起趕緊盛出；
4、餘油加入老乾媽炒出香味， 下洋蔥絲翻炒， 拌入肚絲， 加蠔油翻勻撒雞精即可。
三， 老乾媽煸仔兔
材料：仔兔、青紅二荊條椒、老乾媽、姜蒜片、蔥節、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、兔子洗淨切成小塊， 用薑蔥、鹽、料酒、胡椒粉碼味。
2、青紅二荊條椒切成滾刀。
3、鍋中燒油， 油溫高一些下入兔肉（把薑片蔥節檢出不要）炸至表面金黃撈出， 青紅椒過油撈出。
4、鍋中燒熱油， 下入薑蒜片炒香， 下入兔肉、滑過油的青紅椒、老乾媽豆鼓， 炒香， 調味（鹽、雞精、白糖少許）， 淋點香油裝盤即可。
四， 老乾媽辣醬排骨
材料：豬排骨一斤， 老乾媽香辣醬兩大匙， 獨蒜一個， 老薑一小塊， 熟花生仁兩大匙， 料酒兩大匙， 鹽適量。
做法：
1、排骨洗淨斬段飛水， 撈出瀝幹水分。
2、薑、蒜均剁末
3、鍋中放油燒至五成熱， 下薑、蒜末炒出香味
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定）， 加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將幹時放鹽， 改大火收汁， 湯汁收幹至亮油時， 起鍋裝盤即可上桌。
五， 老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒， 老抽， 生抽， 蠔油， 糖， 鹽， 胡椒， 茄子， 蔥， 芝麻， 蒜。
做法：
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整只茄子洗淨放在飯鍋內， 米飯好了， 茄子也蒸好了。
3、將茄子取出， 放在盤上， 用小刀劃成條， 將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋， 將油燒熱， 澆到茄子上即好。