廈門網訊在大街小巷和城市的各個角落， 讓你叫出一個耳熟能詳的速食店名， 你可能印象中第一時間就想到“沙縣小吃”。
不過， 這個印象在近兩年有所改變， “黃燜雞米飯”的速食店正在悄悄崛起， 無論是從店面數量還是外賣平臺上的訂單量， 如今已在漸漸趕超“沙縣小吃”。 記者瞭解到， “黃燜雞米飯”的數量大概從2014年左右開始猛增， 並且還在不斷增加中。 “百度外賣”的資料顯示， 單單2016年廈門地區的“黃燜雞米飯”餐廳數量較前一年就增加了76%。
店鋪數量:我市黃燜雞米飯店鋪數超沙縣小吃
全國:百度地圖的搜索結果顯示，
廈門:記者從“餓了麼”平臺瞭解到， 2017年1月， 廈門“沙縣小吃”餐廳數量為457家， 2017年2月為465家， 2017年3月為465家， 2017年4月為508家——近幾個月的餐廳數量在緩慢增加。
反觀“黃燜雞米飯”餐廳， “餓了麼”外賣平臺提供的資料顯示， 2017年1月為568家， 2017年2月為578家， 2017年3月為600家， 2017年4月為613家——總數上一直全面壓制著沙縣小吃的數量， 超出100家左右。
外賣訂單:黃燜雞米飯是沙縣小吃兩倍多
2017年1月， “沙縣小吃”餐廳在“餓了麼”外賣平臺上的訂單數為32492單；隨著餐廳數量的增加， 訂單量也隨之增加。 2017年4月， “沙縣小吃”餐廳的訂單數達到43241單。
記者從多個外賣平臺得到了印證， 如今各大外賣平臺上的“黃燜雞米飯”餐廳數量和訂單數量均超過了“沙縣小吃”。 其中， “百度外賣”的工作人員告訴記者， 2017年廈門地區的黃燜雞米飯餐廳數量比沙縣小吃餐廳數量多11%。
【分析】
價格:廉價優勢正在被抹平
速食店數量和訂單數量的變化因素是多方面的， 比較兩個品牌的速食店的背後， 或許可以從中看出些許端倪。
“沙縣小吃”受廣大群眾喜愛與低廉的價格不無關係， 幾年前，
不過隨著物價上漲， 基本上吃一頓“沙縣小吃”也要十多元， 這與“黃燜雞米飯”一直保持的20元左右的穩定價格越來越接近。
管理:夫妻檔難敵加盟店
“沙縣小吃”長期以來給人“髒亂”的印象；反觀“黃燜雞米飯”， 則較為乾淨。
環境的差別與管理方式有著較大關係。 “沙縣小吃”絕大多數是“各自為戰”， 多以夫妻店的形式存在——由於缺乏規範， 很容易為降低成本縮減衛生維護、店面裝修等成本， “髒亂”的情況也就相對容易出現。 而“黃燜雞米飯”餐廳， 更多的則是加盟店形式， 業內人士說， 因為有一套加盟和管理的規範， 相對來說對環境的控制上會相對更有章法。
【業內觀點】
不正規的店“毀”了品牌
“‘沙縣小吃’餐廳雖多， 但不是真正意義上的沙縣小吃。 ”廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠這樣認為， “正規‘沙縣小吃’餐廳是有沙縣政府授權的， 有統一的商標、餐具、裝修等。 但很多店就打著沙縣的名字開自己的店， 在廈門超過一半這樣的店， 不能算正規的。 ”
在胡藝忠看來， 類似這樣的店在全國迅速擴張， 帶來的影響有利也有弊:一方面讓更多人知曉“沙縣小吃”這個品牌；但另一方面不規範、“髒亂”的非正規店同時也在傷害著這個品牌， “這些非正規的小店為節約成本， 用的食材都不新鮮， 做出的食品很不正宗。 ”本報此前也報導過， 廈門本地的“沙縣小吃”超過八成並不是沙縣人開的店。
“黃燜雞米飯”餐廳則主打一道菜。 有餐飲業內人士表示，
門檻低是“通病” 管理要更規範
業內人士也提到， 無論是“沙縣小吃”還是“黃燜雞米飯”， 如今迅速擴張的情況下， 都存在管理漏洞。 門檻低是兩者共同的特點， 也成了兩者共同的隱患。
若沒有形成更有效的管理體系， 沒有統一的品牌、沒有更加規範的管理， 萬一有幾家品質不過關的餐店出問題， 很容易波及同行業的其他餐廳。 “只有更加規範地管理起來，為消費者提供食品安全的品質保障，最終才能贏得消費者的青睞，而不是‘曇花一現’地存在。”業內人士說道。
“只有更加規範地管理起來，為消費者提供食品安全的品質保障，最終才能贏得消費者的青睞，而不是‘曇花一現’地存在。”業內人士說道。