香酥的蛋捲， 老少皆宜， 這個配方更是酥到掉渣渣哦， 做法也非常簡單。 如果要上色均勻一定要均勻的小火， 不能著急用大火，
主料， 雞蛋2個玉米油50克細砂糖40克鹽少許低粉50克， 輔料， 泡打粉0.5克
1. 除低粉外的其它原料， 放在一起攪拌到細砂糖融解。
2. 篩入低粉， 攪拌均勻到無顆粒。
3. 蛋捲模具一般比較小， 我的灶具配有小鍋架， 可以很輕鬆的架在上面， 如果沒有就要用手一直扶著， 比較累。
4. 小火加熱模具， 一定要雙面都加熱， 手放在模具上面15釐米左右的地方可以感覺到熱氣就可以了。
5. 放入一小勺做好的麵糊， 用手使勁捏一下把手， 讓兩片模具可以壓的更緊， 這樣做出來的蛋捲更薄， 剛開始不好掌握時間， 可以時常打開看一下， 兩面金黃就可以了， 想要做出顏色漂亮均勻的蛋捲， 灶具的火一定要均勻。
6. 用筷子卷起來， 一定要快， 涼了就會非常酥， 卷不起來了， 當然不卷也是可以了
小貼士
泡打粉可以不用。 但口感會有不同。 泡打粉的量很少， 不用擔心健康問題。