都說民以食為天， 但對於現在的小年輕來說， 「吃飯」這麼嚴肅的事已然淪落為只是用來維持生命跡象的工具， 即不餓不吃， 寧睡不吃。
這倒好， 生命跡象倒是維繫了， 但可把腸胃給累慘了， 時不時就脹氣， 你說怎麼辦才好？
今兒康康給大家推薦一樣好東西， 它既能當主食又可以入菜。 沒錯， 這好東西就是山藥。
山藥能養胃
都說養胃要多些雜糧薯類， 可吃玉米啊、紅薯啊這些， 因為澱粉和膳食纖維含量高， 容易消化不良， 導致胃脹乃至胃痛。
這時候把部分主食換成我們今兒要說的山藥最是適合不過的了。
首先， 山藥澱粉顆粒比較小， 有利於消化液對其消化作用。 而且山藥質地細膩， 粗纖維含量較少， 對胃腸道不會產生很大的刺激；
其次， 山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高， 不管怎麼烹調， 消化速度都比較快。 口感越軟糯， 通常支鏈澱粉含量就越高；
最後，
對有慢性腸炎的人來說， 吃山藥是非常有益的。 而有消化道粘膜損傷的人， 也不必擔心吃山藥會對胃腸道造成破壞。
山藥這樣吃又健康又養胃
作為食材來講， 質地緊密、口感軟糯、沒有澀味的山藥最好。
含水量大的山藥、即脆的山藥適合做菜， 而澱粉含量高的山藥、即比較面的山藥， 更能充分起到改善消化的作用；
按膳食指南的推薦， 建議在早晚用餐時吃手指頭那麼長的一兩段山藥， 替換兩口米飯就可以了。
烹調方法來說， 只要充分烹調熟化就可以。 吃的時候最好不要蘸白糖， 也不建議常吃拔絲山藥， 因為糖和油實在有點多。
怎麼選擇好的山藥
從口感來說普通山藥分為兩種， 一種比較脆， 另一種比較「面」。
觀皮膚。
如果你喜歡吃脆點兒的， 可以選擇皮膚比較光滑的脆山藥；如果你喜歡比較麵點兒的， 可以身上麻點多、須多且順溜的。
看長相。
稍稍有點扁， 頭上帶一點彎曲， 顏色是棕黃色；或是莖幹筆直， 質地堅實；再或是呈小手的形狀都是好的山藥。
若是有突起的疙瘩， 口感可能會稍硬一些。
用手摸。
握住山藥一段時間， 時間長短可以視當時天氣而定， 暖和可以短些， 反之握住的時間則可長一些。
握住鬆開後， 新鮮山藥表皮有溫熱感；不新鮮的山藥會「出汗」， 表皮滲出細小水珠， 這是被凍過的山藥。
山藥一旦被冷凍過， 營養價值就會減少且口感不佳。
康康叨叨
有些人喜歡吃山藥， 但是惱于山藥削皮一事， 一接觸癢得不行啊， 畢竟。
但你們可能都不知道， 這山藥，補削皮就可以直接烹調。
好的山藥在烹熟後，皮質薄且乾爽。用小刀或指甲尖在山藥表皮上輕輕劃一個口子，挖一下長毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。
這山藥，補削皮就可以直接烹調。好的山藥在烹熟後，皮質薄且乾爽。用小刀或指甲尖在山藥表皮上輕輕劃一個口子，挖一下長毛的地方，就可以很容易地把薄皮撕下來了。