餃子——史星文

我們老家人除了愛吃面， 變樣飯裡最愛吃的就是餃子。 我們老家人將餃子不叫餃子， 也不叫餛飩水包， 而叫“煮饃”， 但這個煮饃絕不會與饃掰碎煮出來的煮饃相混淆， 前者落音平出， 後者落音則高高揚起。

餃子是麻煩飯， 麻煩飯是高檔飯， 高檔飯人當然喜歡吃。 我從小就愛吃餃子， 我吃其他飯一碗就吃飽了， 而吃餃子就得一碗半。 但吃餃子太浪費面， 小時候糧食短缺， 餃子難得常吃， 於是吃餃子就成了我們的節日。 “餃子就酒， 越吃越有。 ”我們老家大人經常這樣說， 我知道這只是他們的一種念想， 他們都希望能過上天天吃餃子的幸福生活。

餃子餡許多食材都能做， 比如野菜、韭菜、芹菜、茴香、蘑菇、白菜、蘿蔔、蓮菜等等， 當然添上雞蛋、大肉、牛羊肉更加美味。 餃子皮用我們關中的麥面是最好的選擇。 包餃子講究要餡多皮薄收得緊， 捏出來的餃子形狀飽滿， 個個精神抖擻， 但這樣做要有工夫， 更要有耐心。

那時我們吃餃子要等新麥下來， 要等農閒大人有時間， 還要看我們平時的表現和父母親的心情， 吃餃子是對我們表現的一種獎勵。 但三種情況是一定能吃上餃子的， 一是節氣到了冬至， 寒冷徹骨， 據說吃餃子是為了防止凍耳朵， 因為餃子形狀頗像耳朵， 想想， 還挺有意思的。 為了防凍耳朵， 我放開肚皮， 吃得肚子像一面鼓。 二是大年初一，

餃子在除夕夜裡就包好了， 有些餃子裡面還包了硬幣或包了麥麩， 能吃到硬幣說明有錢， 能吃到麥麩說明有福， 年飯就這樣被賦予了吉祥的意義。 三是新女婿去老丈人家送禮， 也必吃餃子。 但這餃子要看怎麼個吃法了， 那姑娘家嫂子們利用包餃子正等著新女婿出洋相呢。 餃子裡邊不是包了鹽， 就是包了堿面、辣子面、花椒面， 五花八門， 想著方子取樂。 我們自家門裡一個哥就被捉弄過一回， 好在我這位哥早有防備， 吃餃子時放開嗓子將一盤餃子全都囫囤吞下， 竟不知其滋味， 直接將準備看新女婿出洋相的嫂子們全看傻了。

而今經濟發展， 有的是糧， 餃子便成了家常飯。 中國人會吃， 開始將餃子花樣不斷翻新，

幾近藝術了。 而當餃子端上飯桌， 任我隨便享用的時候， 我現在卻再也吃不下一碗半了， 甚至連一碗也吃不完了。 我吃餃子總在計數， 唯恐吃多了傷胃， 飯量大不如前， 看來人生時時都有缺憾啊！