新加坡的炒粿條， 是潮州人炒的。 但是到了汕頭和潮州， 就是找不到， 像去海南島， 沒有海南雞飯一樣。 這些美食， 都已經變成新加坡獨有的了。
也可以說是從大陸的小吃演變出來的， 適合了南洋人的胃口， 也是一種新派Fusion菜。 而這種Fusion給長年的歲月磨練和淘汰， 能生存下來， 已是傳統和經典了， 可以接受。
另一種福建炒麵也是一個例子， 它和吉隆玻那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同， 是白顏色的。
芽籠二十九巷中的， 又是我一個老朋友經營。 他先把油燒熱後， 一打就是幾十個雞蛋進鍋中， 再將一大鑊的面和粿條放進去， 然後不斷地加蝦湯去把面炆熟的。
秘訣在於炒完後撈起， 客人一叫， 才把那一大堆面取出一碟份量， 重新再炒。
這時加蝦、豬肉、豆芽和韭菜等配料， 又再加蛋和大量的蒜茸， 一碟面就完成了。
「這種面， 在福建也找不到， 是我的朋友發明的！」我在旁白中敘述。
炒麵的人即刻反應：「不是我， 是我的爸爸。 」
一代傳一代， 古老的味覺保留了下來， 我們一一記錄， 再下去拍的是煮雲吞面， 麵條和香港的銀絲面又不同， 沒下那麼多的堿水， 不會太硬。 包的雲吞只用豬肉不用蝦和其他的餡料， 全靠湯底熬出味道， 而湯是以大量的江魚仔熬出來的。 配料的叉燒， 只取瘦肉， 吃出另一種和香港不同的滋味來， 雖說是雲吞面， 又是新加坡的另一種Fusion。
著名的還有一種福建蝦面， 湯底用蝦頭和蝦殼和豬骨熬成， 但試遍後， 發現已沒從前那麼鮮， 原來已全部不用蝦來煮湯， 一道名菜， 就此失傳。
又記錄了廣東炒伊面等， 新加坡的古早味道麵食， 實在精采。 這是養成我變為面癡的主要原因， 我一一學習，