燒雞
燒雞填料配方
糖10斤、鹽20斤、沙薑粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香， 連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。 可加薑茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的瞭解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.
一、選料：三黃雞、雞項、童子雞、不選烏雞
二、造型：去內臟、清洗內臟、去爪、去黃皮、去雜毛。
三、填料：燒鵝料30克左右十薑茸20克
四、縫針：用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好， 不管怎麼縫， 只要縫得不漏氣與水就成。
五、燙皮:把已經縫好針的雞放入已經燒開的水中燙皮， 其過程不能超過6秒鐘。
六、上色：也稱上糖水。 糖水配方麥糖：水 1：9 把鴨或鵝的全身浸入在糖水中， 直接掛鉤
七、風乾：在風口處把雞吹幹， 其過程5個2小時左右。
八、燒：大火燒25分鐘
九、淋油：把不均勻的表皮用油淋上顏色。
火侯溫度大約220度左右.