陝西扯面的形狀， 有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面， 俗稱“biang biang 面”， 有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚麵， 有粗繼如筷子的箸頭面， 有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面”。 陝西油潑扯面， 面長不斷， 光滑筋韌， 酸辣味美， 熱油澆在面上的那一刻， 辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香， 香氣四溢， 淺嘗一口， 那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法， 歸結到最終的一步都是以熱油潑之， 萬變不離其宗， 掌握住靈魂， 下面要做的， 就可以根據自己的需要， 調製自己的口味。
臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色， 吃口柔韌滑爽。 臊子面的特點是麵條細長， 厚薄均勻， 臊子鮮香， 麵湯油光紅潤， 味鮮香渾厚而不膩。
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。 楊淩蘸水面的面和湯是分開的， 吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中， 然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
四十裡鋪羊肉面是陝北最著名的傳統小吃之一。 陝西綏德四十裡鋪羊肉面遍佈很多地方。 在陝北， 有句民謠無人不曉。 那就是， “米脂的婆姨綏德的漢， 清澗的石板瓦窯堡的炭， 四十裡鋪的羊肉面。 ”四十裡鋪羊肉面， 其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉， 肉質鮮美肥嫩， 是羊肉中的極品， 面為揪面片。
是陝西乾縣的風味麵食， 為什麼叫“驢蹄子”呢， 據說是他形似驢蹄子， 吃上的口感筋道， 有“驢”的一身倔勁兒。 這個“驢蹄子”面是農村人幹活回家晚了， 來不及擀面的一種“偷懶的”方法， 只需不到半個小時 就能吃上美味的麵條， 方法非常簡單。
將麵粉用水和成硬面團,餳5分鐘後盤揉,用擀杖擀成極薄面片,切成韭菜葉寬的麵條。 炒鍋置火上倒入菜籽油,燒七成熱時離火,涼至五成熱時,放入辣椒面,製成辣油。 生薑搗成汁,大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。 在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、薑汁、花椒粉、蔥花等,加入少量麵湯 ,撈入煮熟的麵條,淋上熟豬油即成。
削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。
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削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，鹹酸適口的特點。
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