豬的肩膀處的肉叫“上前夾”。
另外， 說一下， “前槽”指的是豬脖子部位的肉。
肘子部位， 也叫“蹄膀”， 又可細分為“前， 後蹄髈”
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【製作方法】
第一步：準備豬肩胛， 小洋蔥， 胡蘿蔔， 蒜， 番茄泥， 啤酒， 麵粉， 芥末醬， 酒醋， 芥末粉， 雞肉高湯， 百里香備用
第二步：將胡蘿蔔均勻切丁， 蒜剁碎， 小洋蔥切片。
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第三步：如有需要， 可切除豬肩胛上多餘的脂肪。 撒鹽與胡椒調味。
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第四步：將烤箱預熱至150度。 將湯鍋中的油倒出， 僅留些許油分， 剛好覆蓋鍋底。 倒入胡蘿蔔、蒜和小洋蔥。 中高火翻炒3-5分鐘， 直至蔬菜變軟且散發香味。
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第五步：拌入番茄泥， 翻炒2分鐘。 然後倒入啤酒稀釋。 用料理勺將鍋底黏著的鍋巴刮下。
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第六步：加入麵粉， 攪拌混合。 煮10分鐘， 直至混合物開始變稠。 拌入蘋果酒、醋、雞肉高湯、第戎芥末、芥末粉和百里香。 撒鹽與胡椒調味。
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第七步：將豬肉放回鍋中， 蓋上蓋子， 整鍋轉移到烤箱中。 以150度烤3小時， 然後拿下鍋蓋， 繼續烤1小時， 或直至豬肉變軟。
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第八步：將鍋中的醬汁中高火煮至微沸，稍微收汁。若喜歡，可用麵粉和些許水混合製成勾芡汁，然後拌入湯水中增稠。將豬肉切成薄片，放到上菜盤中。勺取醬汁淋在豬肉上，可搭配烤蔬菜和烤土豆享用！
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第九步：將豬肉放到砧板上，用鋁箔包住，以保持溫熱。
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經驗分享
1、豬蹄就算不煎，直接把所有材料倒進鍋裡也可以煮出很好吃的啤酒豬蹄；
2、把啤酒換成可樂，用同樣的方法就可以做出美味的可樂豬蹄啦；
3、啤酒的用量還得根據豬蹄的多少和啤酒的大小來調整，反正這個做法是不加水的，啤酒用量剛好沒過豬蹄就行；
4、大火煮開後要轉中火，不要用小火，小火煮出來不好吃，最後一定要開大火，打開鍋蓋來把醬汁收至濃稠才好吃；
5、啤酒在煮的過程中會揮發，所以不用擔心吃了啤酒豬蹄會醉酒。
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第八步：將鍋中的醬汁中高火煮至微沸，稍微收汁。若喜歡，可用麵粉和些許水混合製成勾芡汁，然後拌入湯水中增稠。將豬肉切成薄片，放到上菜盤中。勺取醬汁淋在豬肉上，可搭配烤蔬菜和烤土豆享用！
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第九步：將豬肉放到砧板上，用鋁箔包住，以保持溫熱。
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經驗分享
1、豬蹄就算不煎，直接把所有材料倒進鍋裡也可以煮出很好吃的啤酒豬蹄；
2、把啤酒換成可樂，用同樣的方法就可以做出美味的可樂豬蹄啦；
3、啤酒的用量還得根據豬蹄的多少和啤酒的大小來調整，反正這個做法是不加水的，啤酒用量剛好沒過豬蹄就行；
4、大火煮開後要轉中火，不要用小火，小火煮出來不好吃，最後一定要開大火，打開鍋蓋來把醬汁收至濃稠才好吃；
5、啤酒在煮的過程中會揮發，所以不用擔心吃了啤酒豬蹄會醉酒。