要說地道的廣府美食， 怎麼少得了老火靚湯呢？當結束一天的疲憊工作後， 可以喝上一碗老火靚湯， 生活的小確幸也不過如此了。 然而近年來， 對於老火靚湯的營養價值開始有不一的說法， 有些人甚至說喝老火靚湯會傷身體。
相信大家看到這一言論都驚呆了：你騙人！麻麻說老火靚湯最補身子了！小九也是地道的廣東人， 在家裡飯可以不吃， 老火靚湯一定少不了。 但是小九冒著被一眾師奶群毆的風險還是要說：老火靚湯煲久了真的會傷身！原因且聽我細細說明。
什麼湯才稱得上老火靚湯?
老廣在煲湯的時候提倡“煲三燉四”， 即煲湯至少三個小時， 燉湯至少四個小時。 材料一般是排骨、雞、鴨等肉類、骨頭類， 或加入藥材、真菌類的食材。
為什麼老火靚湯一直都是有營養的存在， 近年來又被說“有毒”?
專家解釋說， 喝老火靚湯喝出毛病其實是一種“富貴病”，
老火靚湯為什麼不好?
此處劃重點！廣東省中醫院珠海醫院醫師劉立昌解釋說， 煲湯的主要材料都是富含蛋白質的肉類， 如果在合理的加熱時間內， 湯汁將有豐富的營養， 但是蛋白質如果加熱時間過長， 氨基酸會遭到破壞， 產生大量的嘌呤， 經常飲用會導致尿酸升高， 還可能引起痛風。
老火湯傷的不只是關節， 還會對腎臟增加負擔。 因為這種湯的主要材料通常是高蛋白的肉類， 而蛋白質的代謝比較經過腎小球和腎小管， 這無形中會增加腎臟過濾、吸收的工作量。 而且隨著年齡的增加， 腎小球的濾過率會下降， 所以老年人長期喝老火靚湯對腎臟損傷會更大。
那我應該怎麼喝湯?
同是老廣， 小九非常能體會各位受到暴擊的心靈， 其實喝湯還是可以的， 這裡有一些小技巧供廚娘們參考一二：
·煲湯最好冷水下鍋， 如果一開始就用熱水， 會使肉表層的蛋白質凝固， 不能充分溶解到湯中。
·先把肉類在開水中焯一下， 不僅可以去血水， 還可以去除一部分的脂肪， 避免湯過於肥膩。
·控制時間， 加熱1到1.5小時可以達到湯的營養高峰， 最多不要超過2個小時。
·喝骨頭湯要適量， 一個星期不超3次為宜， 一定要搭配蔬菜。 “三高”、腎結石、痛風患者儘量少喝或者不喝。