記者近日走訪上海各大食品店時發現， 今年的粽子口味再次推陳出新， 傳統的大肉、豆沙、蛋黃等已不再時興， 新雅粵菜館推出限量1000套的大師私房粽不到一周就告售罄；元祖將野生鰻魚包入粽子；沈大成祭出香辣龍蝦粽；杏花樓、王家沙、功德林等老字型大小光粽子的口味就有十幾款……
600克/只大師粽售罄
“大師私房粽最後10張提貨券剛剛被一位先生買走。 ”昨天中午， 記者來到南京路新雅粵菜館的大堂宴會銷售部，
“一盒388元包含了四隻， 分別是鮑魚叉燒、迷你八珍、蜜汁四寶以及新雅經典裹蒸粽。 ”據悉， 此次加在粽子裡的食材包括了鮑魚、叉燒、海參、魚肚、花菇、燒腩、火腿、鹹蛋黃等多種豐富內料， 每一種口味其實都源自於新雅的一道菜。 “開售也就一周時間， 全部賣完了。 這次供應一共1000套， 因為製作過程較為繁複， 而且禮盒包裝上的竹蓋， 都是從浙江安吉定制的， 製作一隻蓋子的工期就需要20天。 ”
記者在一旁的看板上看到， 其列出的7款粽子禮盒價格從88元至388元不等， 覆蓋了多個價位區間。
開發創新不是“拉郎配”
去年， 新雅成立了由三位國家級烹飪大廚黃任康、錢正華、朱巨集群組成的“大師工作室”， 今年清明期間的網紅“醃篤鮮青團”正是他們的手筆。
新雅總廚、國家級烹飪大師黃任康曾在接受記者採訪時表示， 醃篤鮮放在青團裡好吃， 放在粽子裡就未必了。 “青團的糯米可以鎖住醃篤鮮的湯汁， 但粽子卻鎖不住汁水， 醃篤鮮如果做粽子， 恐怕與普通粽子相差不大。 所以開發創新並不是拉郎配， 還要根據產品本身的特性， 傳承基礎上求變化， 求發展。 ”他說， 開發一種新品前期需要大量的市場調研， 經過無數次的嘗試， 最終得出一種最佳方案。 “整個團隊研發期間天天吃粽子， 吃不下為了工作也要吃。 ”
無獨有偶， 今年各家企業也紛紛推出了自己的撒手鐧。 功德林在素粽子的基礎上， 推出了紫薯板栗粽， 元祖開發了鰻魚粽子， 沈大成今年則新增了香辣龍蝦粽。
“網紅”更新反覆運算加快
“從去年的網紅肉鬆青團開始， 傳統時令的商品受到越來越多商家的關注。 ”上海食品協會常務副秘書長高克敏表示，借鑒青團一炮而紅的案例，人人想要做“網紅”，成了業內的新趨勢。
在他看來，網紅產品經過前期宣傳炒作後，的確具備奪人眼球的能力，也帶動了市場的人氣。“我們是期待越來越多的網紅產品能夠出現在市場上的，但創新、有特色的網紅並不容易打造，人們看到的表像背後，其實也凝聚了企業在這款商品背後下的功夫。”高克敏表示，傳統節令食品有其傳統的特點，創新並非一蹴而就。
“此外，由於食品行業的複製門檻相對較低，網紅想要保持長久興盛也存在難度，唯有不斷求新求變才能始終站在市場的前沿。”他說，今年杏花樓的蛋黃肉鬆青團銷售就遠不如去年火爆，一個很重要的原因就是有十幾家企業都在做這款青團，分流了很多銷量。“一款網紅產品或許很難長期持久地成為網紅，但在食品界，總會有新的商品頂替上來，成為新網紅。”
”上海食品協會常務副秘書長高克敏表示，借鑒青團一炮而紅的案例，人人想要做“網紅”，成了業內的新趨勢。在他看來，網紅產品經過前期宣傳炒作後，的確具備奪人眼球的能力，也帶動了市場的人氣。“我們是期待越來越多的網紅產品能夠出現在市場上的，但創新、有特色的網紅並不容易打造，人們看到的表像背後，其實也凝聚了企業在這款商品背後下的功夫。”高克敏表示，傳統節令食品有其傳統的特點，創新並非一蹴而就。
“此外，由於食品行業的複製門檻相對較低，網紅想要保持長久興盛也存在難度，唯有不斷求新求變才能始終站在市場的前沿。”他說，今年杏花樓的蛋黃肉鬆青團銷售就遠不如去年火爆，一個很重要的原因就是有十幾家企業都在做這款青團，分流了很多銷量。“一款網紅產品或許很難長期持久地成為網紅，但在食品界，總會有新的商品頂替上來，成為新網紅。”