魚的種類無數, 但是一生人非試不可的是河豚。 當今有人研究出養殖沒有毒的河豚, 怕死可以由此入手。 吃呀吃呀, 你就會追求劇毒的。 那種甜美, 是不能以文字形容, 非自己嘗試不可, 曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死, 但死時是帶著微笑的。
貝殼類之中, 鮑魚必食, 它的腸最佳。
潮州人做的炭燒響螺是一絕。 片成薄片, 入嘴即化。
龍蝦之中, 有幸嘗過香港本地的, 那麼你就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。
菜類之中, 豆芽為首。
法國的白蘆筍不吃死不瞑目。
CHICORY小白菜帶苦, 也是人生滋味之一。
各種醃制的蘿蔔之中, 插在酒槽內泡的 Bettara Tsuke 甜入心, 百食不厭。
肉只有羊了。 沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。 古人說得好, 女子不騷, 羊不膻,皆無味。南斯拉夫的農田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下絕品。
果以榴槤稱王,馬來西亞的貓山王是王中之王。
豆類製成品的豆腐菜,以四川麻婆為代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原產地四川吃過一次,才知什麼叫豆腐。
藻類可食沖繩島的水雲,會長壽,沖繩島人皆高齡,有此為證,用醋醃制得好的話,很美味。
穀類之中,白米最佳,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。什麼?妳不敢吃豬油?那麼死吧!沒得救的。
芋頭吃法,莫過於潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得細,用一個削了皮的南瓜盛 ,再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做,不吃的話就快絕種了。
香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹,是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的,其香無比。
卵有千變萬化的吃法,削法國黑松菌做奄姆烈,死前必嘗。至於完美的蛋,是將一個碟子抹上油,燒熱,打一隻蛋進去,燒至到熟為止,每一個人對什麼叫熟的程度,要求皆不同,不是餐廳可以吃到,必須要自己做。
魚子醬則要抓到巨大的鱘魚,剖腹後取出,下鹽。太多鹽死鹹,太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃制。吃魚子醬,非吃伊朗的不可,俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔,才能吃到生的,鹽自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止於此。
烏魚子則要選希臘島上的,用蠟封住,最為美味,把日本、臺灣、土耳其的,都比了下去。
義大利的白菌,削幾片在意粉上面,是完美的。
實的貴族是松子。當今到處可以買到,並不稀奇,好過吃花生一百倍。
撒哈拉沙漠中的蜜棗,也是一流的。
面則以私人口味為重,認為福建炒麵為好。在福建已吃不到,只有吉隆玻茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此,去吉隆玻一趟,值回票價。
醃則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分,一小塊可以片成四百片,香港的華豐燒臘店中可以買到。
義大利的龐馬火腿生吃,最好是給義大利鄉下佬請客,一張餐桌坐在果樹下,火腿端來,伸手去摘頭上的水果一齊吃,才是味道。
至於西班牙的黑豚火腿,不能片來吃,一定是切成丁,在巴塞隆納吃,就是這種切法。
酪是芝士,在義大利北部的原野上,草被海水浸過,帶鹹,羊吃了,乳汁亦鹹。做出來的芝士,天下無雙。
羊不膻,皆無味。南斯拉夫的農田中,用稻草煨烤了一整天的羊,天下絕品。果以榴槤稱王,馬來西亞的貓山王是王中之王。
豆類製成品的豆腐菜,以四川麻婆為代表,每家人做的麻婆豆腐都不同。一生人之中,一定要去原產地四川吃過一次,才知什麼叫豆腐。
藻類可食沖繩島的水雲,會長壽,沖繩島人皆高齡,有此為證,用醋醃制得好的話,很美味。
穀類之中,白米最佳,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。什麼?妳不敢吃豬油?那麼死吧!沒得救的。
芋頭吃法,莫過於潮州人的反沙芋,松化甜美。芋泥更要磨得細,用一個削了皮的南瓜盛 ,再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做,不吃的話就快絕種了。
香代表香料,印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳,咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹,是將蟹肉拆出來和咖喱煮成一團的,其香無比。
卵有千變萬化的吃法,削法國黑松菌做奄姆烈,死前必嘗。至於完美的蛋,是將一個碟子抹上油,燒熱,打一隻蛋進去,燒至到熟為止,每一個人對什麼叫熟的程度,要求皆不同,不是餐廳可以吃到,必須要自己做。
魚子醬則要抓到巨大的鱘魚,剖腹後取出,下鹽。太多鹽死鹹,太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會醃制。吃魚子醬,非吃伊朗的不可,俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔,才能吃到生的,鹽自己加,一大口一大口的吃,人生享受,止於此。
烏魚子則要選希臘島上的,用蠟封住,最為美味,把日本、臺灣、土耳其的,都比了下去。
義大利的白菌,削幾片在意粉上面,是完美的。
實的貴族是松子。當今到處可以買到,並不稀奇,好過吃花生一百倍。
撒哈拉沙漠中的蜜棗,也是一流的。
面則以私人口味為重,認為福建炒麵為好。在福建已吃不到,只有吉隆玻茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此,去吉隆玻一趟,值回票價。
醃則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分,一小塊可以片成四百片,香港的華豐燒臘店中可以買到。
義大利的龐馬火腿生吃,最好是給義大利鄉下佬請客,一張餐桌坐在果樹下,火腿端來,伸手去摘頭上的水果一齊吃,才是味道。
至於西班牙的黑豚火腿,不能片來吃,一定是切成丁,在巴塞隆納吃,就是這種切法。
酪是芝士,在義大利北部的原野上,草被海水浸過,帶鹹,羊吃了,乳汁亦鹹。做出來的芝士,天下無雙。