什麼是拉缸鹽海參？拉缸鹽海參俗稱“鹽漬海參”、“半幹海參”， 是指鮮活海參在鹽缸中經過數次鹽漬而成半濕半幹狀態的海參。
早期拉缸鹽海參一直是海邊漁民自己存放海參的一種方式。 一則簡單， 省卻諒曬， 烘乾等程式， 二則充分保留了海參的海鮮味， 三則少了幾道工序， 海參的營養被充分保留。
其特點是， 保持了鮮活海參基本的屬性（如質感， 營養等方面）， 且儲存時間較長， 冷藏溫度（0℃-4℃左右）或陰冷潮濕條件下能夠存放3至6個月時間， 不宜冷凍。 由於鹽分滲透力的作用， 拉缸鹽參的吸水性較強， 與鮮活參相比， 其漲發率較高， 通體飽滿。
拉缸鹽海參是幹海參加工製作過程中的一種半成品參， 也就是未經晾曬與烘乾處理的海參。 其品質主要取決於海參煮制時火候的大小， 海參在煮制過程中火候越大， 海參的細胞組織之間就收縮的越緊密， 海參的含水量就越低， 品質越高， 泡發也就越出數。
所以， 同等品質的海參， 火候越大， 拉缸鹽品質越好。 近幾年， 拉缸鹽海參因其優惠的價格和豐富的營養以及略顯簡單的泡法工序， 得到廣大消費者的關注。 鮮活海參都可以加工成拉缸鹽海參。
首先， 在鮮活海參腹部開2釐米長的刀口，
其目的就是利用鹽的滲透壓作用， 抑制海參體內微生物的生長繁殖， 防止長期存放的海參腐爛變質。 這樣就加工成了拉缸鹽海參。
拉缸鹽海參和幹海參一樣， 泡發方法如下：
1、將海參用純淨水泡1-2天， 每天換水2次， 泡好的標準：直至將海參的鹽分徹底泡除乾淨。
2、然後將泡好的海參從腹部縱向完全剖開， 去掉海參前端的硬的牙狀物、洗淨， 內壁上的白筋不要去掉。
3、上無油鍋、加純淨水沒過海參， 加蓋煮沸， 然後用中小火煮20-60分鐘。 煮好的標準：用筷子夾海參， 兩端自然下垂。
4、熄火， 等待水溫自然冷卻， 換新的涼純淨水泡1-2天， 每天換一次純淨水。
漲發好的拉缸鹽海參適用於多種烹調技法， 如燒、扒、燉、煮， 等等， 用其烹製的菜肴一點也不比鮮活海參遜色。