綠豆芽、黃豆芽經常會出現我們的餐桌上， 但花生芽親吃過嗎？花生芽是一種食療兼備的食品， 它不但能夠生吃， 而且營養還特別豐富。 花生芽的能量， 蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首， 並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素， 被譽為“萬壽果芽”， 也叫長壽芽。
花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質， 具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能， 而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。 世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑， 被喻為繼紫杉醇後又一個天然抗癌藥物。 吃發芽花生不僅無害， 且益健康。
具體做法是， 挑選花生的時候， 要選白皮的， 顆粒飽滿的， 沒有凹凸畸形的。 把花生放在乾淨的水中泡一夜， 然後撈出來， 放在笊籬裡， 上面蓋上一潮濕的紗布， 溫度適宜(25℃左右)， 大約有半天的時間， 就發芽了。 只要一發芽就可以吃了， 千萬不要把芽發的太久， 否則食用起來口感就會差很多， 像吃豆芽菜似的， 完全沒有味道。
泡的好的花生會吃起來特別嫩、脆、爽， 可以把它當零食， 沒事吃一點， 一定會受益多多。 如果有的人脾胃太弱， 吃了花生芽會脹肚子， 這時候就將泡好的花生用開水過一下， 那樣就不會有問題了。
臘腸花生芽
食材：花生米 (200g)、臘腸 (50g)、豆豉 (1勺)、幹辣椒 (適量)、大蒜子 (適量)。
做法：
1、冷鍋冷油、小火炒配料。
2、臘腸肥肉炒到透明後倒入芽菜。
3、中火煸炒。
4、注入適量開水燜燒。
5、水快燒幹時擱鹽調味即可。