常言道:“三斤糧食一斤酒”， 說的是出酒率， 而這取決於釀酒原糧中澱粉糖化、酒化的程度， 糖化、酒化的效果越好， 出酒率就越高，
猶如人類繁衍進步般， 窖泥連續用於釀酒的年代越老， 其內在的各種產香菌就越多， 且產香的性能就越優良， 酒質和香味就越好。 洋河酒廠的窖泥從新泥到老泥的外在變化：新建的窖池是紅色黏土，
窖池清出酒醅後， 得小心的刮去附著在窖壁上的殘醅。 耙醅不耙窖，
為了防止老窖池裡窖泥的退化， 聽酒廠的老匠人說， 每次清掃後， 他們自己配置12%的低度酒， 用噴壺由上而下均勻的噴灑在窖泥上， 用酒麴養護窖泥， 真的是細心呵護。
釀好酒， 是釀酒師經驗的積澱；酒， 也是善飲者智慧的再現。 一杯好酒， 如同生命的雋永含蓄一樣， 除了與水質、土壤、氣候、空氣、糧食和鬼斧神工的技藝的神奇造化外， 一切的一切， 其實都離不開時間的魅力。 是時間積澱了那珍惜的老窖池， 時間閱歷， 人生魅力！