大學時， 校門口有一家川菜館， 店面雖小， 菜卻很可口， 我最愛它家的宮保雞丁蓋飯， 大概五、六元吧， 現在看來簡直便宜到爆， 但當時一份盒飯也不過才兩三塊錢。 時隔多年， 我已經無法回味那份宮保雞丁蓋飯是有多好吃， 才會讓我對它鍾愛至今。 以至於這些年， 只要是中餐館， 我90%都會點宮保雞丁， 只要不是難吃得無法下嚥， 通常我都能吃掉半盤。
本人座標北方， 吃過的宮保雞丁雖多， 但也不知道是否正宗。 比較常見的做法有兩種， 一種是用大蔥段炒的， 蔥味濃郁， 因為不吃蔥， 所以我個人很排斥這種做法。
當然， 那家店的大廚並沒有收我為徒， 這道鳳梨版宮保雞丁是自己摸索著做的， 如果有會做這道菜的大神， 歡迎幫忙指點一二， 不勝感激。 與傳統宮保雞丁不同， 鳳梨版宮保雞丁更偏向於酸甜口， 沒有麻味， 弱化辣味， 更適合小朋友， 以及不能吃辣的人。
主要材料：雞肉、鳳梨、胡蘿蔔、柿子椒、蔥薑蒜。
調味：鹽、糖、生抽、黃酒/料酒、醋、澱粉、雞精、郫縣豆瓣醬、幹辣椒（可不放）。
（主材料的選擇是兼顧味道與配色，
如果用雞胸肉， 一塊就夠了， 雞腿則需要兩個， 不嫌麻煩的就用雞腿， 我嫌煩， 都是用雞胸肉。
雞肉切成均勻的小塊， 加一點點鹽、等量糖、少量料酒/黃酒、少量生抽、澱粉。 鹽量如下圖：
稍微抓一會， 然後放置一旁醃制片刻。
待雞肉醃制的時候， 準備其它原料。
鳳梨是前幾天大媽推的小鳳梨， 取一個， 剛剛好。
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胡蘿蔔一顆、柿子椒1-2個、小鳳梨一個。
分別切成同等的小塊。
鳳梨塊在淡鹽水中稍微浸泡一會，取出後用廚房紙巾稍加按壓，吸掉水分。
大蒜約半頭。（吃蔥薑可以準備出來，我不吃所以不放）
蒜切末、幹辣椒剪段、再取一勺郫縣豆瓣醬。
辣椒用量可根據口味自行增減，我這個辣椒不夠辣，所以多放幾顆。
郫縣豆瓣醬挖一勺就差不多了，不需要太多。
接下來調一個碗汁。
一點黃酒/料酒、2-3勺生抽/醬油、白糖、澱粉、雞精，加少量水調勻。
糖的用量比較大，如下圖。不放心的可以也可以少放，出鍋前嘗一下味道再補。
一切準備就緒，接下來就很簡單了。
取一口炒鍋，油要多一些，之後就不需要換鍋或補油了。
油要燒得很熱，冒青煙的程度，下鳳梨過一下油，高溫才不會吃油。
鳳梨稍微變色就撈出備用，用時很短。
用鍋內剩餘的油煸炒雞丁，雞丁時間也非常短，外層變色，能看到裡面生肉顏色就可以盛出了，千萬不要炒熟。
雞丁盛出後，還是用鍋內剩餘的油，依次放入胡蘿蔔丁、青椒丁翻炒，因為成熟度不同，胡蘿蔔先放。
待所有食材都炒熟後，鍋內還會有一點底油。
利用這點底油就夠了，下蒜末、豆瓣醬、辣椒段。
煸出紅油後，放入提前炒過的雞丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，稍加翻炒。
倒入調好的碗汁。
放入過油後的鳳梨丁。
保持大火，延鍋邊淋上一點點醋，也就是起鍋醋，量不要多。
最後翻炒一下，會聞到起鍋醋的香味，就可以關火裝盤了。
不知道有沒有和我一樣習慣的，吃宮保雞丁時總要把每種蔬菜和肉都一起放到勺子裡才肯吃。
小tip：
1）這種做法是偏酸甜口的，有鳳梨香，因此不需要放麻椒、花生米；
2）辣度要弱化，因此幹辣椒和郫縣豆瓣醬不要放太多；
3）豆瓣醬和生抽都是鹹的，因此除了雞肉需要一點點鹽醃制，這道菜是不需要放鹽的；
4）鳳梨要選甜度比較高的，因為加熱後酸味會更重，再加上有豆瓣醬，因此這道菜糖的用量比較大；
5）起鍋醋只是增香，量不要放多，因為鳳梨本身有酸味了。
嗯，我就囉嗦這麼多吧。
咱們評論見。
鳳梨塊在淡鹽水中稍微浸泡一會，取出後用廚房紙巾稍加按壓，吸掉水分。
大蒜約半頭。（吃蔥薑可以準備出來，我不吃所以不放）
蒜切末、幹辣椒剪段、再取一勺郫縣豆瓣醬。
辣椒用量可根據口味自行增減，我這個辣椒不夠辣，所以多放幾顆。
郫縣豆瓣醬挖一勺就差不多了，不需要太多。
接下來調一個碗汁。
一點黃酒/料酒、2-3勺生抽/醬油、白糖、澱粉、雞精，加少量水調勻。
糖的用量比較大，如下圖。不放心的可以也可以少放，出鍋前嘗一下味道再補。
一切準備就緒，接下來就很簡單了。
取一口炒鍋，油要多一些，之後就不需要換鍋或補油了。
油要燒得很熱，冒青煙的程度，下鳳梨過一下油，高溫才不會吃油。
鳳梨稍微變色就撈出備用，用時很短。
用鍋內剩餘的油煸炒雞丁，雞丁時間也非常短，外層變色，能看到裡面生肉顏色就可以盛出了，千萬不要炒熟。
雞丁盛出後，還是用鍋內剩餘的油，依次放入胡蘿蔔丁、青椒丁翻炒，因為成熟度不同，胡蘿蔔先放。
待所有食材都炒熟後，鍋內還會有一點底油。
利用這點底油就夠了，下蒜末、豆瓣醬、辣椒段。
煸出紅油後，放入提前炒過的雞丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，稍加翻炒。
倒入調好的碗汁。
放入過油後的鳳梨丁。
保持大火，延鍋邊淋上一點點醋，也就是起鍋醋，量不要多。
最後翻炒一下，會聞到起鍋醋的香味，就可以關火裝盤了。
不知道有沒有和我一樣習慣的，吃宮保雞丁時總要把每種蔬菜和肉都一起放到勺子裡才肯吃。
小tip：
1）這種做法是偏酸甜口的，有鳳梨香，因此不需要放麻椒、花生米；
2）辣度要弱化，因此幹辣椒和郫縣豆瓣醬不要放太多；
3）豆瓣醬和生抽都是鹹的，因此除了雞肉需要一點點鹽醃制，這道菜是不需要放鹽的；
4）鳳梨要選甜度比較高的，因為加熱後酸味會更重，再加上有豆瓣醬，因此這道菜糖的用量比較大；
5）起鍋醋只是增香，量不要放多，因為鳳梨本身有酸味了。
嗯，我就囉嗦這麼多吧。
咱們評論見。