西部網訊關中人愛吃面， 在關中農家家家都有一個大面案， 在這大面案上， 做媽媽的長年累月為一家人擀面， 練就了過人的擀面功夫。
在關中農村， 媳婦要是不會擀面那時不合格的。
舊時， 農村娶媳婦的第二天上午， 便有一個擀面儀式， 俗稱“考媳婦”。 新媳婦親自上案擀面， 小姑、妯娌、姨、嬸等在旁圍觀， 從和麵、揉面、擀面、切面等一整套技術對她進行品評。
關中農村女孩子很小年紀就要搭著凳子在案前學擀面了， 不然到了婆家會給娘家丟人的。
擀面的關鍵在和麵， 面要和得軟硬適度， 擀起來才會得心應手， 麵團要在案上反復揉搓， 揉得光光亮亮， 揉好後還不能馬上擀面， 要用一定的時間醒面， 這樣擀出來的面才能有韌勁。
要做好面， 麵粉當然重要， 關中農家一般都用自家種的小麥磨的麵粉做麵條， 買來的麵粉有各種添加劑， 他們是不吃的。
擀面的手勁要勻， 才能達到厚薄一致。
面一條要切得寬窄一致。 面切的寬細由口味習慣來決定， 寬面有嚼頭， 細面入味。
這一把把面用機器是做不出來的。
搗蒜。 這搗蒜的碗和木錘都有年頭了。
準備好做臊子的食材。 豆腐、土豆、蒜台、番茄、香菇搭配起來色彩豐富， 營養全。
做臊子也是很講究的，色香味營養一個都不能少。用豆腐、土豆、蒜台、番茄、香菇做的臊子色彩豐富，營養全。
家裡的男人一般不會擀面，只能燒個火，當個下手。
開始煮面了。
面入鍋，蓋片刻。
面煮好了。
趕緊撈面。
舀上臊子，一碗色香味俱全的地道農家面就成了。
攪勻了就開吃，時間長了面容易糊，味道就要打折扣了。
營養全。
做臊子也是很講究的，色香味營養一個都不能少。用豆腐、土豆、蒜台、番茄、香菇做的臊子色彩豐富，營養全。
家裡的男人一般不會擀面，只能燒個火，當個下手。
開始煮面了。
面入鍋，蓋片刻。
面煮好了。
趕緊撈面。
舀上臊子，一碗色香味俱全的地道農家面就成了。
攪勻了就開吃，時間長了面容易糊，味道就要打折扣了。