一、啤酒中多酚成分的抗氧化劑
位於德國海得爾堡的德國癌症研究中心等對中釀小型啤酒廠設備釀造的啤酒中多酚成分的抗氧化能力和自由基清除潛力進行了分析研究， 並針對約40種不同的多酚成分就其減少自由基種類的能力進行評價。 兒茶酸和黃酮類化合物較之乙醯苯和苯甲酸、肉桂酸的衍生物強大得多。 一般地說， 這些成分首先去除氫氧根， 然後是過氧化氫， 最後是過氧化物， 而且清除自由基的能力與OH自由基的數量和位置相一致。 這些分析結果可以應用於預防癌症的方法中，
二、酒花中的成分對癌症化學預防的潛力
德國癌症研究中心對酒花中黃腐酚、Prenylated查爾酮對癌症化學預防的潛力進行了研究。 他們鑒定出的作為化學預防癌症的營養成分劑是目前開發抗癌研究的一種方法。 在一系列所含細胞和酶在抑制人類致癌中發生作用的試驗中， 研究人員分析了黃腐酚的活性。 作為抗炎症的因數， 對黃腐酚進行了鑒定。 黃腐酚有能力清除許多種類的自由基反應物。 其抗增殖機理包括抗雌激素的持性、抑制聚合酶DNA和減少細胞分化。 而且， 黃腐酚的化學預防活性還表現在對乳房組織。 這些資料為黃腐酚或酒花產品開闢了新的市場， 但對其有效性和耐受性的補充研究需要臨床證實。
三、啤酒中有益健康的關鍵物質
研究人員認為：目前啤酒對健康有益的關鍵成分是酒花衍生的生物活性成分， 例如多酚， 尤其是具有不同生物特性的Prenylated酒花黃酮類化合物。 由Chent大學等在試管內和在體內進行的生物測定的研究可鑒定出酒花中具有很強的植物——雌激素——hopeine。
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