眾所周知， 學蛋糕必須要瞭解的專業名詞這是蛋糕培訓入門的基本需要。 然後為了提升水準， 需要掌握那些成功的經驗， 通過理性的思考， 看看自己哪些方面存在問題， 需要改進和提高。 香緹麗舍小編接下來為大家講解關於蛋糕製作的一些專有名詞。
反式脂肪
反式脂肪， 又稱為反式脂肪酸或逆態脂肪酸。 是一種不飽和脂肪酸。 主要來自經過部份氫化的植物油。 液體發酵法液體發酵法是借助於液體介質來完成麵團的發酵， 即先將酵母置於液體介質中， 在液體中經幾個小時的繁殖， 製成發酵液， 然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵團。
過篩
過篩， 經過粉碎後的藥物粉末粗細相差懸殊， 為適應醫療和藥劑製備的需要， 通過一種網孔狀的工具使粗細混合的粉末分離出粗粉和細粉的操作過程， 叫做“過篩”或“篩析”有機食品有機食品(Organic Food)也叫生態或生物食品等。
粉油攪打法
在打蛋機內首先攪打麵粉和油使之充分混合， 然後加入其他原輔料的蛋糕麵糊製作方法。 適用於重油類蛋糕， 主要特點是蛋糕體積小， 蛋糕組織非常細密、細膩和柔軟。 法式包油法因有些產品烘烤後需要松大的體積， 所以麵團必須攪拌至麵筋卷起稍微擴展。 在製作蛋糕麵糊的攪打時， 加入蛋糕油， 蛋糕油可吸附在空氣——液體介面上， 能使介面張力降低， 液體和氣體的接觸面積增大， 液膜的機械強度增加， 有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。 使麵糊的比重和密度降低， 而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，