掀起煲蓋嘅瞬間， 打滾嘅蒸汽撲面而來， 這是廣州煲仔飯嘅煎熬與溫柔。
煲仔飯， 無論喺夜市裡面熱鬧嘅大牌檔， 定系門庭若市嘅茶餐廳，
電影《食神》裡面， 好吃到令人流馬尿嘅黯然銷魂飯就系煲仔飯。
煲仔飯歷史悠久， 2000幾年前《禮記注疏》等書記載， 周代八珍中嘅第一珍、第二珍同煲仔飯做法一樣， 改用黃米作為原料， 可見喺當時“煲仔飯”系幾咁名貴嘅美食。
根據韋巨源《食譜》上所記， 到咗唐代叫禦黃王母飯， 用編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做成， 更具風味。
如今煲仔飯嘅世界豐富多彩， 如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等， 風味多達20幾種。
煲仔飯界有個不成文嘅規則：趕時間一定唔好食煲仔飯。
所以， 食煲仔飯一定要有耐性， 平均40分鐘一煲嘅美味， 心急永遠食唔到！
從生米到煮成熟飯， 淋上豉油， 再焗幾分鐘。 一定要有呢個過程， 瓦煲嘅熱力先會將豉油滲入飯同肉度， 先更加惹味。
講到一煲之精華，
記得鼎爺喺《阿爺廚房》第2集講到嘅「兩面黃煲仔飯」， 喺煮煲仔飯嘅時候， 將煲翻轉燒， 令到飯底飯面都有飯焦。 簡直完美！
煲仔飯中最經典嘅品種系臘味飯， 喺爐火嘅炙烤中，
喺每一個寒冷嘅天氣， 煲仔飯已經成為咗我哋習慣約會嘅對象， 睇住炭火中迸發出星火， 感受極具穿透力嘅香味……
今晚， 你會唔會都想去食返個煲仔飯？