「我就想做一個簡單的蛋糕， 怎麼還要用專門的麵粉？」「什麼？原來做蛋糕、麵包、餅乾要用不同的麵粉？」「買麵粉都這麼難， 到底該怎麼選啊？」
要做各類麵食或者烘焙， 第一步就是選麵粉， 這一步看似簡單其實足以讓很多廚房小白抓狂。
那麼， 常用麵粉分類是高筋、中筋、低筋麵粉， 這三者究竟有什麼區別， 都是用來做什麼的？今日小編跟你一起瞭解一下~
一、麵粉筋不筋道， 蛋白質決定的
麵粉是小麥除掉麩皮後生產出來的。 麵粉的主要成分是澱粉， 而蛋白質的含量與構成， 決定著麵粉是不是筋道。
蛋白質幾乎分佈在小麥中除麩皮以外的各個部位。 雖然都稱為「蛋白質」， 但是卻有不同的種類， 包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）、麥穀蛋白、清蛋白、球蛋白等。
其中， 麥膠蛋白、麥穀蛋白含量最高， 占小麥粒中總蛋白質量的70%~80%。 麥膠蛋白有一定的彈性， 麥穀蛋白有一定的粘性， 兩種蛋白合起來就是大家熟悉的Q彈有嚼勁的「麵筋」。
麵粉的高、中、低筋， 就是看蛋白質總量與麵筋蛋白含量， 含量越高， 麵粉越「筋道」， 且延展性和彈性都較高。
二、三種麵粉， 分工不同
﹡1、高筋麵粉， 又叫強筋麵粉。 其蛋白質含量最高， 總蛋白質含量≥12.2%， 濕麵筋值在30%以上（濕麵筋值是反應麵筋含量的資料之一）。
高筋麵粉適合做：麵包、起酥點心（如丹麥酥）、松餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
﹡2、低筋麵粉， 又叫弱筋麵粉。 其蛋白質含量最低， 總蛋白質含量≤10%，
低筋麵粉適合做：蛋糕、松糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。 市面上的普通粉基本就屬於低筋粉。
﹡3、中筋麵粉， 介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。 其蛋白質含量在10%~12.2%之間。 市面上的標準粉就屬於這類麵粉。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、烙大餅、揪面片、麵條等， 中筋粉都非常適用， 做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
三、動手體驗， 三種麵粉手感不一樣
高筋麵粉：顏色較深， 質地鬆散光滑。 用手抓起一把高筋粉， 用拳頭攥緊然後鬆開， 它會很快散開、不易成團。
低筋麵粉：顏色較白， 用手握住會固結成團， 且在輕輕掂粉團的過程中， 能保持形狀不散， 即便散開也沒有高筋粉散的快。
中筋麵粉：顏色乳白， 介於高、低粉之間， 體質半鬆散。
除了用手辨別， 也可以用一個細網篩來篩一下麵粉， 高筋粉流得快， 低筋粉粗而流得慢。
以上， 希望對於你分辨三種麵粉有説明！