今天吃一道大菜：紅燒獅子頭。
紅燒獅子頭在淮揚菜中的地位自不需要說啦，
它在魯菜系裡被稱為四喜丸子：
一喜金榜題名， 二喜洞房花燭， 三喜乘龍快婿， 四喜闔家歡樂~是逢年過節宴請親朋必定出場的一道菜。
不管是哪種叫法， 它一直都是穩居大菜行列， 重要聚會能上的了檯面的主菜。
這道菜主要是在於手法， 做起來並不複雜~
紅燒獅子頭
實在吃不完的時候，
還可以把獅子頭揉碎，
拿來做成螞蟻上樹。
食 材
豬肉餡半斤雞蛋1個
料酒1瓷勺 澱粉2瓷勺
蔥1根切碎 薑半個切碎
李錦記秘制紅燒汁適量
胡椒粉1調料勺
鹽1調料勺 糖1調料勺
調料勺：調味罐配的小勺子平勺 約5g
瓷勺：家用的喝湯陶瓷勺平勺 約10-15ml
做 法
豬肉餡中放1個雞蛋， 一些澱粉，
胡椒粉， 鹽， 糖， 料酒， 蔥薑末
混合均勻。
如果有新鮮馬蹄加進來口感更好哦~
用筷子朝一個方向攪打上勁備用。
這一步是為了讓讓獅子頭的口感好~
戴上一次性手套， 抓取適量肉餡摔成團，
獅子頭不是揉成團， 是摔成團的，
肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，
然後自然成漂亮的球形， 且不易破碎。
入油鍋炸制
表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油
鍋中留底油， 下蔥薑片爆香，
加稍多一些的開水燒開。
倒入“李錦記秘制紅燒汁。
放入炸好的獅子頭，
大火燒開轉小火，加蓋燒20分鐘。
裝盤出鍋~
小撇步
製作要點
獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~
雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。
焯幾根菜心搭配擺盤，搭配著吃更美味啊~
放入炸好的獅子頭，
大火燒開轉小火，加蓋燒20分鐘。
裝盤出鍋~
小撇步
製作要點
獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好，炸過的肉丸很容易入味，所以燉的時間不必太長哦~
雖然是很大的一團肉，不過一點不會膩哦，撥開外殼，裡面的肉很嫩很美味。
焯幾根菜心搭配擺盤，搭配著吃更美味啊~