作為揭陽的著名特產之一， 埔田筍每年自出產起即受到了廣大食客的關注。 其味甜渣少， 鮮嫩脆滑的口感， 讓人百吃不厭。 用埔田鮮筍製作成的炒筍粿條、高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯等經典筍菜， 每一道都讓人回味無窮。
轉眼又到埔田鮮筍上市的季節， 農貿市場上每天都能看到菜農販賣鮮筍， 而各酒店、餐館， 也紛紛將各式筍菜列上供應菜單。
近日， 在埔田鎮溪南村一片蔥蔥綠綠的筍園中， 有著許多已冒出尖頭的竹筍。 筍農陳淡輝手持特製工具， 只見他尋著一處有筍尖冒出的紅土地， 小心翼翼撥開紅土， 一顆肥厚的鮮筍便露了出來， 繼續撥開紅土待到筍出土至可以打起來時， 一鏟子下去， 鮮嫩的一顆鮮筍便可收入籃中。
筍農在打筍
據當地筍農介紹， 埔田種植的竹筍品種為麻竹筍， 筍農一般在冬節後至春節前這段時間清園、鬆土， 元宵之後就開始培土、施肥。 竹筍最喜“高溫高濕”， 天氣的熱度和降雨量， 對竹筍都會產生較大影響。 按照往年來說， 清明過後竹筍就開始出產， 端午節過後至中秋節是盛產期。
今年由於“閏六月”的影響， 高溫天氣來得比較遲， 影響了竹筍的出產，
鮮筍可做成各式佳餚， 最出名的是炒筍粿條， 此外， 高湯筍絲、筍粿、筍鴨湯、燜筍塊等都各具特色， 也備受食客們歡迎。
傳統筍菜
近日， 記者瞭解到， 隨著鮮筍的上市， 各餐館都推出了各式筍菜， 並將筍菜列上菜單的主要位置。 埔田鎮內大大小小的農莊、餐館此時已進入經營旺季， 每天都有來自全市甚至是周邊省市的食客前來尋味。 市區一家牛肉店， 近日也專門推出了新鮮包制的筍粿， 作為時菜招徠食客。 而普寧一家潮式餐館， 近日也推出了全筍宴， 讓食客們嘗鮮。 各市場上經營粿品、包子的小店， 近日也都紛紛推出了筍絲餡的粿品、包子。
“雖然這個時候的筍還不是特別大個， 但是只要足夠新鮮， 口感也就十分鮮甜脆嫩。 自鮮筍上市以來， 我們就推出了筍餃、高湯筍絲這些傳統的筍菜， 食客們都反映百吃不厭。 時下每天我們需要採購的鮮筍為200~300斤。 ”市區一家以經營潮汕特色美食為主的餐館負責人介紹說。
冰鎮筍片
炎炎夏日，將用上湯焯熟的筍切片後放在冰盤上，這種清爽的口感就是夏日裡的小清新。
鯽魚筍湯
鯽魚的營養價值很高，尤其是用來熬湯，魚湯的蛋白質含量高但脂肪含量極低，是一道健康又美味的佳餚。用鮮筍塊和鯽魚一起煲湯，魚湯鮮美，筍塊吃起來有點兒牛奶的濃郁香味。同時，筍塊也特別好地去除了鯽魚的腥味。
冰鎮筍片
炎炎夏日，將用上湯焯熟的筍切片後放在冰盤上，這種清爽的口感就是夏日裡的小清新。
鯽魚筍湯
鯽魚的營養價值很高，尤其是用來熬湯，魚湯的蛋白質含量高但脂肪含量極低，是一道健康又美味的佳餚。用鮮筍塊和鯽魚一起煲湯，魚湯鮮美，筍塊吃起來有點兒牛奶的濃郁香味。同時，筍塊也特別好地去除了鯽魚的腥味。