夏天一到， 消暑的瓜果也都陸陸續續上市了。
西瓜自然不用多說， 菜菜我都吃過好幾輪啦。 今天要說的， 是另一個清熱降火的神器——苦瓜。
苦瓜清熱解毒、明目敗火， 最適合炎熱的夏日。 多吃苦瓜， 還能增強皮層活力， 使皮膚變得細膩健美。
但苦瓜的苦， 也讓很多人望而卻步。 所以今天菜菜做一個， 讓苦瓜變得不苦， 還極其好吃的——釀苦瓜！
尋常的釀苦瓜， 都是以肉為主料， 調味後滿滿當當地填進苦瓜裡，
菜菜要做的這個釀苦瓜不太一樣， 它來自菜媽的真傳， 不僅能把苦味降到最低， 而且好吃不膩， 特別爽口。
秘訣就是， 將苦瓜切段去瓤， 焯水去掉部分苦味後， 填入糯米、幹香菇、幹腐竹和肉末炒出來的餡料， 再耐心地蒸上一兩個小時。
客家釀苦瓜 -
[ 食材 ]
苦瓜 糯米 肉末
幹腐竹 幹香菇 鹽
[ 做法 ]
1.糯米提前一晚泡水， 或是拿熱水泡兩個小時以上， 幹香菇也需提前泡發
2.苦瓜切段，
將裡面的白色部分掏淨
3.起鍋燒水， 水開後， 放入苦瓜焯水
焯水只能夠去除一部分苦味， 並不能完全消除苦瓜的苦
4.焯過水的苦瓜放入冰水中降溫， 這樣能更好地保持苦瓜翠綠的色澤
5.幹腐竹剪成小段， 放入油鍋中煎炸到金黃色後， 撈出備用
油不需要太多， 能蓋過腐竹就可以了， 炸好的油後面還可以用來炒糯米
6.泡水的糯米撈出瀝幹，香菇切碎。起鍋燒油，將香菇、肉末、糯米一起炒香後，放入炸好的腐竹，再加鹽調味炒勻
7.炒好的餡料填入苦瓜內
8.擺入蒸鍋，小火蒸至少一個半小時
煮久一點也沒關係，會更入味。沒有蒸鍋可以用高壓鍋，上汽後壓40分鐘就行
蒸過的苦瓜軟而不爛，苦味極淡，配合著糯米的Q彈，腐竹的嚼勁，肉的鮮香，口感豐富極了。
因為肉餡里加了糯米，多吃幾個也完全不膩。
胃口小一點的姑娘，吃幾個就可以解決掉一餐了。
山珍海味，都不如媽媽味。這道菜媽私房釀苦瓜的安利，你們吃下了麼？
如何挑苦瓜 -
1、看表皮。表皮的顆粒大且飽滿，紋路清晰的，說明瓜肉嫩、厚、苦感稍小；
2、看外形。外形兩頭尖，瓜身比較直的品質比較好；
3、看顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，說明苦瓜已經老了，瓜肉就不脆了。
6.泡水的糯米撈出瀝幹，香菇切碎。起鍋燒油，將香菇、肉末、糯米一起炒香後，放入炸好的腐竹，再加鹽調味炒勻
7.炒好的餡料填入苦瓜內
8.擺入蒸鍋，小火蒸至少一個半小時
煮久一點也沒關係，會更入味。沒有蒸鍋可以用高壓鍋，上汽後壓40分鐘就行
蒸過的苦瓜軟而不爛，苦味極淡，配合著糯米的Q彈，腐竹的嚼勁，肉的鮮香，口感豐富極了。
因為肉餡里加了糯米，多吃幾個也完全不膩。
胃口小一點的姑娘，吃幾個就可以解決掉一餐了。
山珍海味，都不如媽媽味。這道菜媽私房釀苦瓜的安利，你們吃下了麼？
如何挑苦瓜 -
1、看表皮。表皮的顆粒大且飽滿，紋路清晰的，說明瓜肉嫩、厚、苦感稍小；
2、看外形。外形兩頭尖，瓜身比較直的品質比較好；
3、看顏色。新鮮的苦瓜顏色是翠綠的，如果顏色發黃，說明苦瓜已經老了，瓜肉就不脆了。