魚露又叫魚醬油， 它味道鮮美， 是一種和醬油相似的佐餐調料， 很受越南人喜歡。 越南的魚露以鮮美著稱， 家家戶戶都有魚露， 每頓飯必不可少。 當地的優質魚露是不出口外銷的， 因此有傳言說：吃了魚露才算到過越南。
越南製作魚露先把大量鮮魚塞進瓦缸， 再加入鹽、醋、酒、糖、醬等調料， 然後封好缸口， 把缸埋在厚厚的海鹽裡只露出一個碗口大的缸口， 讓它在陽光下暴曬一個月， 讓魚肉發酵、溶解， 最後得到的液體就是魚露。
魚露以魚為原料發酵而成， 富有豐富的氨基酸和蛋白質， 對人體很有好處。
越南魚露分為兩種， 一種是原味魚露， 鮮美中帶有天然的魚香味， 味道雖鹹， 但不苦， 煮湯、適合用來炒菜；另外一種是經過了調配的， 放入了檸檬汁和辣椒， 略帶微微酸甜， 適合用來涼拌或蘸醬。 越南的春捲、牛肉湯河、牙車筷因為魚露的加盟而成為獨當一面的菜式。
在越南， 魚露使用非常普遍， 很多飯店都會自己調製魚露， 所以魚露的口味也變得繁多起來。 魚露喜歡吃的是香味， 不喜歡吃的是腥味， 魚露本身就像臭豆腐一樣， 有人偏好， 有些厭惡， 大家去越南旅遊時可以去不同的飯店試試不同的魚露。