只有邯鄲人知道的兩種民俗小吃

灌掌

原料是用的蕎麥面， 永年灌掌最為出名， 據聽說永年灌掌做的最好的當屬東楊莊灌掌。

做法：在一個不大不小、上寬下窄的陶瓷容器裡，

把蕎面和成硬硬的麵團（與手擀面差不多）， 然後倒入罐內適量的水， 再用手掌“掌”成均勻一致的糊狀；‚再加水， 再“掌”成均勻一致的糊狀……ƒ如此反復多次， 成為稀度均勻的、能用勺子舀起來的稀湯， 這主要是手掌“掌”的功勞。 （如一次加很多的水是不成的， 那樣做出來的蕎面罐掌不成型）。 ④將稀湯用勺子舀出倒入事先洗好的碟、碗內， 上籠蒸熟出鍋， 碟內的較薄， 可用於涼拌；碗內的較厚， 可切成大塊烹製燴菜。 因“蕎面罐掌”是在“罐”子裡用手掌“掌”出來的， 挺費勁， 所以清徐人把它叫做“罐掌”。

吃法：夏天涼拌吃， 切成小塊， 再將小塊削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內， 澆上用麻醬、醬油、醋攪拌的汁， 澆芥茉或辣椒或蒜末均可。 ‚煎著吃， 將灌掌切成一小片一小片的， 放到煎鍋上煎， 煎至金黃後出鍋， 最後放點蒜沫或者蒜汁一拌就好了， 特別的好吃了， 想想都留口水≈ƒ炒菜吃， 具體的我就不說了， 因為可以配的菜太多了， 比如配蒜苔、蒜苗、蓧麥、豆條等等。

苦累

豆角苦累

苦累是邯鄲地區的一道特色小吃， 聽老人說以前沒糧食， 咱邯鄲人就找些榆錢、槐花、菜葉、野菜和棒子麵拌在一起蒸熟， 出鍋後趁熱拌上調料來吃。 現在多以土豆、菜豇(cài jiàng)、、馬齒莧、茴香苗代替野菜和白麵拌在一起， 蘸著用蒜汁、醋、芝麻油調好的調料吃。

茼蒿苦累

苜蓿苦累