天氣越來越熱， 晚餐總是少不了一道開胃又下飯的涼菜。
常見的涼拌菜大多是全肉或全素， 有沒有葷素搭配的很好的菜呢？
作為一個地地道道的四川人， 提到涼菜就不得不說折耳根， 折耳根又稱魚腥草， 有清熱解毒等功效， 涼拌折耳根可是一道獨特的美味！而蒜泥白肉是經典的川味涼拌菜， 當白肉與折耳根邂逅， 就出現了今天的——菜根白肉卷。
折耳根搭配肥瘦均衡的肉片， 遇上就愛搗騰川菜的張大廚， 麻辣味醬汁再加上胡蘿蔔和萵筍， 每一口都是香脆， 葷素搭配不油膩， 吃上一口就上癮！
主料：二刀肉
配料：胡蘿蔔、折耳根、青筍、甜椒、蔥、大蒜、小米椒
調料：白糖、陳醋、雞精、味精、鹽、生抽、紅油、花椒油、白芝麻
步驟：
一、煮肉切片， 素菜切絲
先將二刀肉洗淨， 入鍋， 加薑、蔥煮熟
Q：怎麼判斷肉熟了？
A：將煮好的肉， 用筷子輕鬆插穿即可
煮好的肉冷卻後， 切成大小均勻的薄片
胡蘿蔔、青筍、甜椒切絲， 折耳根切條
二、制肉卷調味
切好的薄片放入開水中燙一下撈起
Q：為什麼要用開水燙？
A：這樣可以去除肉多餘的油脂
把白肉片平鋪在展板上，放入切好的三絲
逐一裹成卷，裝盤
將蒜、小米椒切成末
加入蒜蓉、小米椒末、生抽、白糖、陳醋、雞精、味精、鹽、紅油、花椒油攪拌均勻
淋汁在白肉卷上，撒上芝麻、蔥花即可
今日大廚
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Q：為什麼要用開水燙？
A：這樣可以去除肉多餘的油脂
把白肉片平鋪在展板上，放入切好的三絲
逐一裹成卷，裝盤
將蒜、小米椒切成末
加入蒜蓉、小米椒末、生抽、白糖、陳醋、雞精、味精、鹽、紅油、花椒油攪拌均勻
淋汁在白肉卷上，撒上芝麻、蔥花即可
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