手撕雞是川菜的一種；柴雞肉較富彈性，
喜食雞皮者為免油膩，
可將雞冰凍後再撕，
撕除雞皮則只需將雞放涼即可。
主料：土雞
輔料：蔥， 薑， 香菜， 花椒， 料酒， 鹽等
1：土雞洗淨，
裝入盆中，
裡裡外外用鹽、料酒、花椒塗抹均勻，
醃制20-30分鐘
2：醃制好的雞用水沖洗一遍， 主要把鹽沖洗掉， 沖洗下來的花椒不要扔掉
3：鍋里加水， 土雞裡外抹少許沖洗下來的花椒， 上鍋蒸15-20分鐘
4：蒸好的雞拿起抖掉花椒，
5：擺盤， 放上香菜辣椒裝飾
1：土雞要選嫩一點的
2：醃制時間不要太長， 長了鹹味會蓋住雞的鮮味
3：剛出鍋的雞撕起來比較燙手， 要注意點