（一壇好酒的自我修養）
遙遠的北方， 在科爾沁草原上有一個查幹湖， 那裡的胖頭魚， 一條最高能賣一萬多元， 但一年卻只捕一季。
1800公里外的南方， 在洋河酒廠裡有7萬多口老窖池， 那裡的佳釀， 一斤也能賣出上好的價錢， 但每年卻有3個月要“壓窖”， 不生產。
“有錢都不要”、“入寶山而空回”……面對質疑， 南北這兩位倒顯得很淡定。 穩坐釣魚臺的背後， 其實是有著不同尋常的故事。
（查幹湖捕魚圖）
在查幹湖， 天然的胖頭魚、冬捕民俗文化、冰雪旅遊活動， 對旅遊者形成了持久的吸引力。 可是， 人們或許不會想到， 竭澤而漁的故事， 卻差點發生在這裡。
上世紀80年代， 由於掠奪性的捕魚， 魚越捕越少， 個頭越來越小。 1990年底的冬捕， 撒下二十趟大網， 大幹一個月， 僅捕到300噸魚， 而且都是野雜魚。 魚類資源， 危在旦夕。
後來， 為了增加魚類資源， 這裡建立了明水期封湖休漁涵養制度， 大規模捕撈僅有每年冬季春節前後， 尤其禁止在春天產卵期捕魚。 這種捕魚新規增長了魚的生長週期， 也維持了自然生態的平衡。
同樣的故事， 也在另一個地方上演。 都說“一年之計在於春”， 但對於洋河這家老酒廠來說， 卻是“一年之計在於秋”， 其淵源出自“頭排酒”。
（釀酒核心區域）
每逢夏季來臨， 白酒廠家的傳統是“夏不釀酒”， 即在夏季停產一段時間， 在這段時間裡不蒸酒， 而是將酒醅繼續放在窖池裡， 持續發酵。 在釀酒上， 這種工藝叫做“壓窖”， 通常一壓就是30多天。
洋河也採用壓窖的傳統工藝， 但與眾不同的是，
之所以能夠超常的做到這麼長時間壓窖， 聽說跟洋河獨有的綿柔酒釀造工藝有關。 綿柔的核心是“三低工藝”， 講究的是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。 有人這麼比喻， 說低溫釀酒好比是， 煨湯時講究的“小火慢燉營養好”， 小分子物質、健康物質等特別多， 酒的品質也就特別好。
到了9月中旬， 洋河酒廠的釀酒師傅才開始復工起窖。 慢工出細活， 經過這般壓窖而釀出來的酒， 是洋河酒廠的寶貝， 被內部員工稱作“頭排酒”， 也是酒中“頭牌”的意思。 市面上最暢銷的海之藍、天之藍、夢之藍等等，
不過， 為了等待“頭排酒”， 也是有代價的。 發酵時間長， 酒質固然好， 但產量卻也因此低了不少。 據說， 好多年前洋河酒廠內部有工人提建議， 為了增加產量需要改一改工藝。 但酒廠沒有採納， 始終堅持著“頭排酒”做法， 好在它們有7萬多口窖池的規模優勢， 不必為產量犯什麼愁。
（漫長的壓窖期醞釀好酒）
其實，無論是休漁還是壓窖，都是一種“慢”的選擇。
在事事求快、時時求速的當下，社會愈發浮躁，各種“速成”的背後，往往不過是竭澤而漁、揠苗助長的老路。
相反，“春不捕魚，夏不釀酒”，順應天時，耐住心性，不著急，不浮躁，方得大自然最豐厚的回報。
（漫長的壓窖期醞釀好酒）
其實，無論是休漁還是壓窖，都是一種“慢”的選擇。
在事事求快、時時求速的當下，社會愈發浮躁，各種“速成”的背後，往往不過是竭澤而漁、揠苗助長的老路。
相反，“春不捕魚，夏不釀酒”，順應天時，耐住心性，不著急，不浮躁，方得大自然最豐厚的回報。